Japanese · Side
制作正宗出汁
没有这个基础，你就无法复制味噌汤或炖汤的醇厚风味。只要掌握好温度，不到二十分钟就能完成。
Before you start
控制温度是你的首要任务。
如果水剧烈冒泡，请重新开始。海带和鱼干中的微妙油脂需要温和地萃取才能保持清爽。
- 中号汤锅
- 细网筛
- 纱布或咖啡滤纸
Ingredients
What goes in.
- 4杯冷水
- 4英寸方块干昆布
- 1杯鲣鱼干（柴鱼片）
The key technique
温和浸泡法
观察锅底是否有细小的气泡冒出；这是将昆布捞出的信号。切勿让液体接近翻滚的沸腾状态。
Step by step
The method.
浸泡昆布
用湿布擦去昆布表面的白色粉末，然后放入冷水中。如果有时间，可以浸泡30分钟，或者直接加热。
温煮海带
用中低火加热汤锅。密切关注。一旦看到有小气泡冒出，立即捞出昆布并丢弃。
加入柴鱼片
将水烧至即将沸腾的状态，然后立即放入鲣鱼干。关火，让鱼片自行沉到底部，大约需要2到3分钟。
过滤
在滤网上铺上纱布。轻轻地将液体倒入，不要挤压鱼片，因为挤压会使苦味进入汤中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将用过的昆布存放在冰箱里；可以留作第二次制作或切成细条做沙拉。
Tip
如果可能，使用软水，因为硬水会影响鲜味化合物的萃取。
Tip
如果需要储存出汁，请在三天内用完，或者将其冷冻在冰块盒中，方便分小份使用。
Questions
The ones that keep coming up.
鱼片可以再次使用吗？
是的，你可以将用过的鱼片与少许酱油和糖一起炖煮，制成米饭的配料，称为“饭素”（furikake）。
我的出汁为什么浑浊？
浑浊通常是由于水煮沸过度或过滤时挤压了鱼片。尽量保持动作轻柔。
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