Japanese · Side
味增烤茄子
将对半切的茄子切出纹路，然后切面朝下煎至深棕色，再刷上浓稠的味增、味淋和糖混合酱，最后用高火烤至冒泡。
Before you start
煎出深色是关键
煎茄子的时候千万不要急，要等到茄子内部完全软化，并且表皮焦糖化程度足够深，再涂抹酱汁。
- 厚底铸铁锅
- 毛刷
- 锋利的削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 2长茄子，纵向对半切
- 3 汤匙白味增酱
- 2 汤匙味淋
- 1 汤匙白砂糖
- 1 茶匙烤芝麻油
- 2 汤匙无味食用油
- 1 茶匙烤芝麻
The key technique
制作菱形导流槽
用削皮刀在茄子肉上切出菱形网格，注意不要切破茄子皮。这样可以让油和味增酱渗透进茄子内部。
Step by step
The method.
划刀和调味
在茄子切面上划出交叉的网格状。撒上少许盐，静置十分钟，让多余的水分析出，然后用厨房纸巾吸干。
煎茄子切面
在煎锅中用中火加热食用油。将茄子切面朝下放入锅中。保持不动煎 6 到 8 分钟，直到茄子肉变成深棕色。
制作味增酱
在一个小碗中，将味增酱、味淋、糖和芝麻油搅打均匀，直到顺滑。
刷酱和烤制
将茄子在锅中翻面，皮朝下。将味增酱均匀地刷在划好的茄子切面上。将锅放入预热好的烤箱上层，烤 2 到 3 分钟，直到酱汁冒泡，边缘略带焦色。
Variations
Other turns to take.
姜味十足
在味增酱中加入一茶匙新鲜磨碎的姜末，增加一丝辛辣风味。
香辣口味
在味增酱中加入半茶匙七味粉或红辣椒碎。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
选择小一点的茄子，它们的皮更薄，籽也更少。
Tip
如果在茄子变软前，酱汁有烧焦的迹象，可以将烤架向上移一格，远离加热管。
Tip
趁热立即食用，此时酱汁温热而有光泽。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用红味增吗？
可以，但红味增比白味增更咸、味道更浓烈。如果使用红味增，请减少用量至两汤匙，并稍微增加糖的用量。
需要给茄子去皮吗？
不用去皮。茄子皮在煎和烤的过程中可以保持茄子的形状。
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