Japanese · Lunch
完美手卷寿司饭指南
寿司散架与否，全看醋饭（称为“舍利”）的准备。米饭太烂会失去口感；太干则无法粘合。耐心对待米饭，你就能打下稳固的基础。
Before you start
耐心是你的首要秘诀
冷却阶段是让米饭定型的关键。切勿急于扇风和翻拌。
- 带紧密锅盖的厚底锅
- 木质寿司饭桶（hangiri）或宽而浅的无反应性碗
- 饭勺（shamoji）
- 大风扇或一块纸板
Ingredients
What goes in.
- 2杯短粒日本米
- 2杯冷水
- 1/3杯米醋
- 2汤匙糖
- 1茶匙粗盐
The key technique
保持米粒完整
切勿像搅汤一样搅拌米饭。用饭勺以45度角切入米饭，轻轻翻动米粒，让醋均匀包裹，同时避免弄破淀粉结构。
Step by step
The method.
淘米
将米放入碗中，加冷水盖过。用手搅拌，直到水变得浑浊呈乳白色。倒掉浑水，重复此步骤直至淘米水变清。沥干水分，放入滤网中静置30分钟。
煮饭
将米和2杯水放入锅中。用中高火煮沸。水开后，将火调至最小，盖紧锅盖，焖煮15分钟。离火，不揭盖，静置10分钟。
准备调味汁
米饭静置期间，在一个小锅中用小火将米醋、糖和盐搅匀，直至糖溶解。切勿煮沸。
调味与冷却
将热米饭铺在木碗中。将调味醋淋在饭勺上，均匀地撒在米饭上。同时用风扇或纸板快速扇风，并采用切拌法，使米饭快速冷却，呈现出光泽感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果可能，请使用木碗；它能吸收醋的水分，防止米饭变得黏糊。
Tip
如果没有风扇，可以使用一块结实的纸板在翻拌米饭时扇风。
Tip
米饭冷却至体温即可使用；用湿布盖住，防止米饭变干。
Questions
The ones that keep coming up.
能用长粒米吗？
不行。短粒米含有制作寿司饭所需的特定淀粉，能使其足够粘稠以便卷起来。
为什么我的米饭看起来很烂？
通常是因为加水过多，或拌入醋后过度搅拌米饭。
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