Japanese · Lunch
香辣金枪鱼馅料
这款馅料是制作快速手卷寿司、盖饭或烤三明治的绝佳选择。它依赖于蛋黄酱的creamy口感和辣椒酱的辛辣风味之间的相互作用。
Before you start
沥干的金枪鱼才够味。
如果金枪鱼太湿，馅料就会变成一滩汤。将金枪鱼放在细网筛上或用厨房纸按压，直到完全沥干。
- 搅拌碗
- 叉子
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1 罐 (5 盎司)水浸金枪鱼，充分沥干
- 3 汤匙日式蛋黄酱
- 1-2 茶匙是拉差辣椒酱
- 1/2 茶匙烤芝麻油
- 1 根葱，切细
- 1/4 茶匙七味粉（可选）
The key technique
用叉子控制鱼肉的质地
不要把金枪鱼捣成泥。用叉子的齿轻轻地将大块鱼肉弄散成小而分明的丝状，这样酱料才能裹住每一根鱼丝，而不是变成一团糊状。
Step by step
The method.
沥干金枪鱼
将罐头倒入滤网中，用勺子背面用力按压，挤出所有多余的水分。
拨松鱼肉
将金枪鱼转移到碗中，用叉子将大块鱼肉拨散成松散的、呈丝状的质地。
乳化酱料
在碗中加入蛋黄酱、是拉差辣椒酱和芝麻油。轻轻翻拌，直到混合物均匀，并且能够裹在鱼丝上。
完成
拌入葱花，如果想要额外的辣味和口感，可以撒上少许七味粉。
Variations
Other turns to take.
脆口风味
加入 1 汤匙切丁的黄瓜或天妇罗碎，增加额外的嘎吱口感。
柑橘风味
在混合物中挤入一小滴新鲜青柠汁，以提亮蛋黄酱浓郁的脂肪感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用日式蛋黄酱，如丘比（Kewpie），因为它使用的是蛋黄而非全蛋，质地更浓稠、更丰富。
Tip
将混合物放入冰箱冷藏 15 分钟后再食用，让风味充分融入金枪鱼中。
Tip
如果您觉得辣度太高，可以加入一小撮糖来平衡是拉差辣椒酱的辣味。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用油浸金枪鱼吗？
可以，但馅料会更浓郁。如果使用油浸金枪鱼，只需部分沥干，不必像水浸金枪鱼那样用力挤压。
这个馅料能保存多久？
将其存放在密封容器中，置于冰箱最冷处，可保存最多 24 小时。
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