Japanese · Lunch
姜汁酱油蘸料
这款酱料摒弃了瓶装酱料的厚重感，更注重使用新鲜生姜带来的纯粹辛辣。建议现做现吃，因为姜末在酱油中放置超过一小时后，其辛辣味会减弱。
Before you start
新鲜是唯一要求。
使用细磨擦丝器（microplane）来擦姜末，这样可以同时获得姜汁和姜的纤维，为酱料带来所需的风味。
- 小搅拌碗
- 细磨擦丝器
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1/4 杯酱油
- 2 汤匙无糖米醋
- 1 汤匙新鲜姜末，擦细
- 1 茶匙烤芝麻油
- 1/2 茶匙糖
The key technique
直接擦入酱油中
将姜末直接擦入碗中，让姜汁滴入酱油里，这样可以确保获得姜的精华油分，而不仅仅是粗纤维。
Step by step
The method.
溶解糖
将糖和酱油放入碗中，搅拌直至糖粒完全溶解。
加入香料
将姜末擦入碗中，然后倒入米醋和芝麻油。
混合
快速搅拌约三十秒，确保油与液体稍微乳化。
Variations
Other turns to take.
辣味版
乳化步骤完成后，加入半茶匙辣椒油或一小撮干辣椒碎。
柑橘风味版
用一汤匙新鲜青柠汁替换一汤匙米醋，增加更清爽的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用您正食用的食物蘸取少量酱料尝味，因为不同酱油的含盐量会有差异。
Tip
如果姜味过重，让酱料静置十分钟让味道柔和一些。
Tip
剩余的酱料可以放入玻璃罐中保存，但最好当天食用完毕，姜味隔夜后可能会变苦。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用姜粉代替新鲜姜末吗？
不行。姜粉缺乏制作这款生酱料所需的鲜味和水分，且会留下颗粒感。
为什么芝麻油会分离？
芝麻油是油脂，会漂浮在醋和酱油上面。这是正常的；食用前再次搅拌即可。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe