日式猪骨拉面

• 5 磅猪蹄和骨髓，已剖开
• 1 磅猪板油
• 2 个大蒜，横向对半切
• 4 英寸新鲜生姜，拍碎
• 2 个黄洋葱，对半切
• 12 盎司新鲜碱水拉面
• 6 个溏心蛋，已腌制
• 适量盐味酱（Shio Tare，调味基底）

保持水持续剧烈沸腾，而不是小火慢炖。这种搅动能促使释放出的脂肪与富含胶原蛋白的水结合，形成标志性的乳白色不透明汤底。

1. 焯水骨头

   在汤锅中加入冷水没过骨头，大火煮15分钟，然后倒掉。在冷水下仔细冲洗每一块骨头，去除灰色的浮沫。

2. 长时间慢炖

   将洗净的骨头放回擦干净的锅中。加入猪板油、大蒜、生姜和洋葱。加入新鲜的沸水，水量要比骨头高出两英寸。揭开锅盖，大火煮12小时，期间要不断补充沸水，确保骨头始终浸没在水中。

3. 乳化

   在最后的一个小时里，用手持搅拌器将软化的香料和脂肪直接打碎融入汤中。汤汁应该从半透明转变为乳白色，像淡奶油一样。

4. 过滤

   将汤底通过细网筛滤锅倒入一个干净的锅中。用汤勺尽可能地将液体压过固体，然后再丢弃骨头。

5. 组装

   在每个碗中加入2汤匙酱料。倒入滚烫的汤底，搅拌均匀。加入煮好的面条、切片的猪肉和对半切的鸡蛋。