日式溏心蛋
将煮好的溏心蛋剥壳，浸入酱油、味淋和香料的混合液中，冷藏至少六小时。这个过程能让蛋黄凝固成类似果酱的质地，同时让蛋白充分入味。
温度控制是关键。
使用从冰箱刚取出的鸡蛋，以确保烹煮时间精确。在烧水之前，先准备好冰水浴。
- 小汤锅
- 漏勺
- 小玻璃碗（用于腌料）
- 可密封的四分之一加仑（约1升）的袋子或小容器
What goes in.
- 6个 大号鸡蛋
- 1/4 杯酱油
- 1/4 杯味淋
- 1/4 杯水
- 1 茶匙糖
- 1根 小葱，切细
- 1瓣 大蒜，拍扁
终止余热
计时器一响，立即将鸡蛋捞出放入冰水浴中。这会立刻停止烹饪过程，确保蛋黄保持流动的状态，而不是凝固成粉状。
The method.
准备腌料
在一个小容器中，将酱油、味淋、水和糖搅匀，直到糖溶解。加入切好的葱花和拍扁的大蒜。
烧水
在一个小汤锅里烧开足量的水，要确保能完全没过鸡蛋。
煮鸡蛋
小心地将冰箱里取出的冷鸡蛋逐个放入滚水中。立即开始计时，精准计时6分30秒。
给鸡蛋降温
计时结束后，立刻将鸡蛋转移到准备好的冰水浴中。让它们在冰水中浸泡约10分钟，直到完全冷却到摸起来不烫手。
小心剥壳
轻轻敲打鸡蛋的整个外壳，使其产生裂纹。在细细的冷水流下剥壳，这样有助于将蛋膜与蛋白分离。
腌制
将剥好壳的鸡蛋放入腌料容器中。盖好盖子，放入冰箱冷藏至少6小时，最多24小时。期间偶尔翻动一下，使颜色均匀。
Other turns to take.
辣味版
在腌料中加入一茶匙辣酱（chili crisp）或几片新鲜的墨西哥辣椒（jalapeño），增添慢热的辛辣风味。
姜味浓郁版
在腌料中加入几片薄姜片，用其清爽的辛辣味提升整体风味。
When it doesn't go to plan.
为了让鸡蛋在腌料中完全浸没，可以在鸡蛋上方折叠一张厨房纸巾；它会像吸管一样，让腌料接触到鸡蛋的顶部。
如果蛋壳粘住了蛋白，说明鸡蛋太新鲜了。存放了一周的鸡蛋比刚产出的鸡蛋更容易剥壳。
腌制时间不要超过24小时，否则蛋白会变得像橡胶一样，过咸。
The ones that keep coming up.
腌料可以重复使用吗？
腌料是生的，并且含有蛋类蛋白质，为保证厨房安全，每次使用后都应丢弃。
为什么我的蛋黄变成了绿色？
这是因为鸡蛋煮的时间太久了。请严格遵守6分30秒的烹煮时间。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe