Japanese · Lunch
日式溏心蛋：拉面灵魂伴侣
一个好的拉面蛋需要腌制足够长的时间，让酱汁渗透到蛋白中，同时又不至于让蛋黄变得像普通水煮蛋一样全熟。一旦掌握了火候，你就可以一次性多做一些，放入冰箱冷藏，以便在一周内随时享用。
Before you start
时间控制是关键，不容妥协。
使用刚从冰箱里拿出来的冷藏鸡蛋，这样蛋黄才能保持居中。在你开始烧水之前，就先把冰水浴准备好。
- 小煮锅
- 漏勺
- 装冰水的大碗
- 带盖的小密封容器
Ingredients
What goes in.
- 6大号鸡蛋
- 4 汤匙酱油
- 4 汤匙味淋
- 2 汤匙水
- 1 茶匙糖
The key technique
给鸡蛋“过冷河”
鸡蛋内部储存着巨大的热量；离开锅后必须在几秒钟内将其浸入冰水中，这是阻止烹饪过程的唯一方法。
Step by step
The method.
烧水
在一个小煮锅中加入足够的水，水量要比鸡蛋高出一英寸。用大火将水烧至完全沸腾。
放入鸡蛋
将火调至微沸状态，以免鸡蛋放入时因撞击而破裂。用漏勺小心地将冷藏的鸡蛋放入水中。
精准计时
将火重新调回微沸状态，并设置计时器，精确到6分30秒。在第一分钟内偶尔轻轻搅拌一下鸡蛋，使蛋黄保持居中。
立即冷却
将鸡蛋捞出，直接放入装满冰块的水中。浸泡至少10分钟，直至完全冷却。
剥壳与腌制
轻轻敲碎蛋壳，在流水下剥去蛋壳。将剥好壳的鸡蛋放入容器中，加入混合好的酱油、味淋、水和糖。冷藏至少12小时，期间偶尔翻动鸡蛋。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在腌料中加入一茶匙辣椒油或几片新鲜姜片。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
存放久的鸡蛋比新鲜的鸡蛋更容易剥壳；使用在冰箱里放了几天的鸡蛋。
Tip
如果你发现鸡蛋会浮起来或者蛋黄偏向一边，可以在煮之前用图钉在鸡蛋较粗的一端戳一个小孔。
Tip
腌制液可以重复使用一次，但必须先短暂煮沸并冷却后再储存。
Questions
The ones that keep coming up.
这些鸡蛋能保存多久？
最好在3天内食用完毕。腌料会持续渗透，放置时间越长，蛋黄会变得越凝固。
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