Japanese · Lunch
制作正宗味噌汤
一碗味噌汤，是一次关于清澈与深邃的品鉴。它并非一道需要猛烈烹煮的汤，而是需要细心调配，以确保味噌保持鲜活明亮的风味。
Before you start
控制温度是你的首要任务。
煮沸味噌会破坏其香气，并使口感变得粗糙。加入味噌后，请保持小火。
- 小奶锅
- 细网筛
- 打蛋器或汤勺
Ingredients
What goes in.
- 2 杯鲣鱼高汤
- 2 汤匙味噌酱（浅色或深色）
- 1/2 杯嫩豆腐，切成1/2英寸的小方块
- 1 茶匙海带芽（干海藻），泡发
- 1 汤匙葱，切成薄片
The key technique
味噌的调和技巧
切勿将一大块味噌直接倒入锅中。将味噌放入细网筛中，使其一半浸入热高汤，用筷子或打蛋器搅散，直到味噌完全溶解并顺滑地融入汤中。
Step by step
The method.
加热鲣鱼高汤
在中火上，将鲣鱼高汤倒入小奶锅中，加热至微沸。
加入固体配料
轻轻地将豆腐块和泡发好的海带芽滑入高汤中。让它们温热约两分钟。
调和味噌
将锅子离火或调至最低档。将味噌酱放入细网筛中，浸入汤面，用打蛋器搅散，直到味噌完全溶解于汤中。
完成与盛盘
搅拌汤一次使其混合均匀。立即盛入碗中，撒上新鲜切好的葱花即可。
Variations
Other turns to take.
丰盛根茎
在第一步开始时加入薄如纸的白萝卜片或胡萝卜片，煮至变软后再加入味噌。
香菇荟萃
将新鲜香菇切薄片，浸泡在高汤中，以增强鲜味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
选择浅色味噌可获得更甜、更温和的汤味，选择深红色味噌则风味更浓郁、更咸。
Tip
如果你使用的是速溶鲣鱼高汤颗粒，请先将其溶解在沸水中，然后再开始制作。
Tip
切勿用微波炉加热味噌汤；这会破坏发酵味噌的精妙平衡。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以稍后重新加热汤吗？
最好是立即食用。如果必须重新加热，请在炉灶上用小火缓慢加热，确保汤绝不会达到沸腾状态。
我的汤看起来有颗粒感，怎么回事？
很可能是因为味噌是在汤剧烈沸腾时加入的，或者没有通过筛网充分溶解。在将味噌完全混入汤中之前，务必先进行调和。
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