味噌汤的奥秘
这碗汤的灵魂在于鲣鱼高汤。如果你能做出浓郁清澈的汤底，剩下的就迎刃而解了。这汤旨在提供一碗清淡、 restorative（恢复活力的）的美味，唤醒味蕾。
保持低温
你的味噌酱含有活性菌群；煮沸它会让汤变得粗糙且乏味。务必在关火后最后加入。
- 中号炖锅
- 细网筛
- 打蛋器或小汤勺
- 小碗
What goes in.
- 4 杯水
- 1 片 (3 英寸)干海带 (kombu)
- 1 杯鲣鱼干片 (katsuobushi)
- 3 汤匙味噌酱 (红色、白色或混合)
- 1/2 杯嫩豆腐，切成1/2英寸的小块
- 2 汤匙葱，切成细葱花
调制味噌酱
在小碗中，取少量温热的高汤与味噌酱混合，搅打至顺滑，然后再倒入锅中。这样可以防止结块，确保味道均匀。
The method.
准备鲣鱼高汤
将水和海带放入中火加热的锅中。在水快要沸腾之前取出海带；如果留下它，汤会变得粘滑。
浸泡鲣鱼片
将鲣鱼片加入水中，煮沸30秒，然后离火。静置5分钟，直到鲣鱼片沉到底部。
过滤
将汤底通过细网筛倒入干净的锅中，丢弃固体残渣。
微煮汤底
将过滤后的鲣鱼高汤重新煮至微沸。加入豆腐块，煮1分钟。
完成
关火。按照技术提示调制味噌酱，将其搅入汤中，然后立即撒上葱花装饰。
Other turns to take.
裙带菜味噌汤
在鲣鱼高汤微煮时加入一茶匙干裙带菜，增加口感。
根茎蔬菜味噌汤
先将薄切的白萝卜或胡萝卜片加入鲣鱼高汤中煮至变软，然后再加入豆腐。
When it doesn't go to plan.
如果你时间紧迫，可以将优质的鲣鱼高汤颗粒（dashi granules）溶解在沸水中，作为自制高汤的可靠替代品。
加入所有味噌酱之前先尝尝味道；不同品牌的咸度差异很大。
用浅碗盛装，这样汤里的配料就能保持可见，而不是沉到底部。
The ones that keep coming up.
剩下的味噌汤可以重新加热吗？
可以，但要用最小的火慢慢加热。如果汤沸腾了，风味会改变，味噌也可能分离。
应该使用哪种味噌？
白味噌（shiro miso）味道甜美温和，红味噌（aka miso）味道浓郁咸鲜。建议初学者使用白味噌或混合味噌（awase miso），风味最百搭。
How real cooks make it.
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