Japanese · Lunch
制作味噌汤
一碗好的味噌汤，关键在于火候的控制和汤底的品质。如果将味噌煮沸，您会失去其细微的鲜味；请保持小火，动作轻柔。
Before you start
鲣鱼昆布高汤制作不急
高汤是汤的灵魂。用冷水开始煮，并在水即将沸腾时取出昆布，以免产生苦味。
- 中号汤锅
- 细网筛
- 小号打蛋器或汤勺
Ingredients
What goes in.
- 4 杯水
- 1 段 (约 10 厘米)干昆布
- 1 杯鲣鱼干 (木鱼花)
- 3 至 4 汤匙味噌酱 (白色或红色)
- 1/2 块绢豆腐，切成 1.25 厘米见方的小块
- 2 根葱，切成细丝
The key technique
离火搅匀
将味噌舀入汤勺中，然后将其部分浸入热汤中。用筷子或小打蛋器在汤中搅散味噌酱，然后再完全倒入锅中。
Step by step
The method.
制作高汤
将水和昆布放入汤锅中。开中火。当锅边出现小气泡时，取出昆布。
加入鲣鱼干
将水煮至微沸，加入鲣鱼干，立即关火。浸泡 3 分钟，直至鲣鱼干沉入锅底。
过滤汤底
将汤汁通过细网筛倒入干净的锅中，丢弃固体。
加入配料
将高汤重新加热至微沸。加入豆腐块，煮 1 分钟至温热。
融入味噌
关火。使用汤勺法将味噌酱搅匀至高汤中。搅拌直至完全溶解。
盛盘
盛入碗中，撒上葱花即可。
Variations
Other turns to take.
裙带菜味噌汤
在加入豆腐的同时，向汤中加入 1 汤匙干裙带菜；它会在一分钟内重新水合并膨胀。
风味更浓郁的味噌
使用红味噌代替白味噌，可以获得更浓郁、发酵时间更长的风味，非常适合搭配蘑菇等浓郁的食材。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在加入味噌酱之前，务必完全关闭炉火。
Tip
如果您的味噌带有米粒或大麦粒，请将其过筛，以确保成品汤底的顺滑细腻口感。
Tip
在添加味噌之前先尝尝味道；有些品种的咸度差异很大。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用速溶鲣鱼粉吗？
可以。如果您时间紧迫，可以用 4 杯水加 1 茶匙鲣鱼粉代替从零开始制作高汤。
为什么我的味噌汤看起来有颗粒感？
您可能是在汤沸腾时加入味噌，或者没有充分搅匀。请务必使用“调温”法。
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