制作正宗味噌汤底：出汁的学问
一碗成功的味噌汤，完全取决于出汁的品质。通过浸泡海带干和烟熏鱼干片，您可以奠定味噌汤所需的那份醇厚底蕴，以承载味噌的咸鲜风味。
控制水温是首要任务。
保持汤汁接近沸腾但未达沸腾，是获得清澈汤底的关键。昆布煮沸会使汤汁浑浊发苦；味噌煮沸则会失去灵魂。
- 中号汤锅
- 细网筛
- 小碗（用于调稀味噌）
- 打蛋器
What goes in.
- 4杯冷水
- 1片（约10厘米）昆布（干海带）
- 1杯鲣鱼干片（katsuobushi）
- 3–4汤匙味噌酱（红味噌、白味噌或混合味噌）
调稀味噌
切勿将一大块味噌直接扔进热锅。取一勺温热的出汁，在小碗中将味噌酱充分搅散至顺滑，然后将这碗混合物倒回锅中。
The method.
浸泡昆布
将昆布和冷水放入汤锅。开火前静置10分钟，让昆布充分吸水。
加热汤底
将炉火调至中小火。留意锅边，一旦出现细小的气泡，立即用夹子取出昆布并丢弃。
浸泡鲣鱼干
将水煮至微沸，关火，加入鲣鱼干片。静置3分钟，直至鲣鱼干片沉到底部。
过滤
将汤汁通过细网筛过滤到干净的碗中，或倒回锅里。不要挤压鲣鱼干片，否则汤汁会变得浑浊。
加入味噌
取一勺温热的出汁，将量好的味噌酱搅散至完全顺滑。将此混合物倒回锅中，用极小的火力稍微加热即可。立即享用。
Other turns to take.
素食版本
将鲣鱼干片替换为3-4朵干香菇。在开火前，先将干香菇在水中浸泡至少30分钟。
风味浓郁基底
选用陈年红味噌，口感更浓郁咸鲜；或选用浅色白味噌，味道更偏甜。
When it doesn't go to plan.
如果看到昆布表面有白色粉末，用湿布轻轻擦拭即可；那是鲜味（umami），并非污垢，不要过度擦洗。
将剩余的出汁存放在冰箱中，可保存最多三天。但切记，味噌要在准备食用时再加入。
如果想加入豆腐或海带，在味噌入锅前，可以在汤汁微沸时一同加入。
The ones that keep coming up.
可以用出汁粉代替昆布和鲣鱼干吗？
是的，这是常见的便捷做法。请按照包装说明，用清水复原速溶出汁粉，然后按照调稀味噌的步骤进行操作。
为什么我的味噌汤会结块？
这可能是因为味噌是在汤汁沸腾时加入的，或者味噌在加入前没有在单独的碗中充分调稀。
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