冷拌荞麦面
荞麦面就是和时间赛跑。面条在锅里多煮一秒，口感就会大打折扣；如果跳过冲洗这一步，它们就会粘成一坨。把冷却过程当作烹饪的最后一道工序，而不是事后才做。
淀粉是你的敌人
在面条下锅之前，准备一大碗冰水。必须立即冲掉面条表面的淀粉，才能获得绝佳的爽脆口感。
- 大汤锅
- 细网筛
- 大搅拌碗
- 打蛋器
What goes in.
- 2 束荞麦面
- 1/2 杯鲣鱼高汤
- 3 汤匙酱油
- 2 汤匙味淋
- 1 茶匙现磨生姜末
- 2 根葱，切细丝
- 1 汤匙烤海苔丝
给面条“过冰河”
将沥干水分的面条浸入冰水中，能瞬间终止烹饪过程。用手指在水中轻轻揉搓面条，洗去浑浊的淀粉层，直到水变清澈。
The method.
调制酱汁
在一个小碗里，将鲣鱼高汤、酱油和味淋搅匀。加入姜末，放入冰箱冷藏，等水烧开。
煮面
在一个大锅里烧开足量的水，不要加盐。放入荞麦面，用勺子轻轻搅散，防止粘连。
测试口感
按照包装上的指示时间烹煮，通常是3到5分钟。夹一根面条尝一下；应该吃起来有嚼劲但已煮熟，中间没有硬心。
沥水并冰镇
立即将面条倒入漏勺中沥干。然后转移到冰水碗里，用手搅动，直到面条完全冷却。
最后冲洗与装盘
最后一次沥干面条，然后盘成面团状。撒上葱丝和海苔丝作为装饰，将酱汁放在旁边供蘸食。
Other turns to take.
芝麻荞麦面
在蘸酱中加入一茶匙烤芝麻油，增添浓郁的坚果风味。
辣味荞麦面
在酱汁中加入一小勺七味粉，或者直接撒在面上再上桌。
When it doesn't go to plan.
煮面水绝不能加盐，因为荞麦面在制作过程中已经加过盐了。
如果觉得面条有点韧，可以在水再次沸腾时加入半杯冷水，帮助稳定水温。
动作要快——荞麦面从冰水浴中取出后的十分钟内是最佳赏味期。
The ones that keep coming up.
为什么我的面条会变成一整块？
很可能是因为你冲洗淀粉不够彻底。面条上残留的浑浊淀粉水会像胶水一样粘住它们；继续冲洗，直到水变得像水晶一样清澈为止。
我能用市售的鲣鱼高汤粉吗？
可以，只需按照包装说明将其复原，然后冷藏后再与酱油混合即可。
How real cooks make it.
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