Japanese · Lunch
凉拌荞麦面沙拉
这是一道快速午餐，成败在于面条的温度。冰凉、带有泥土芬芳的荞麦面与明亮、酸爽的酱汁形成鲜明对比，使其成为炎热午后的绝佳选择。
Before you start
冲洗是关键
煮好的面条必须在冷水下冲洗，以去除多余的表面淀粉。如果省略这一步，面条会粘在一起，失去应有的口感。
- 大煮锅
- 细网漏勺
- 搅拌碗
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 225克干荞麦面
- 3汤匙酱油
- 2汤匙米醋
- 1汤匙烤芝麻油
- 1茶匙新鲜姜末
- 1杯黄瓜丝
- 1/4杯葱花，切细
- 1汤匙烤芝麻
The key technique
停止烹饪
面条煮好后，立即从沸水中捞出，放入漏勺中，在冷水下冲洗。用手搓洗面条，去除淀粉。
Step by step
The method.
煮面
在一个大锅里烧开足量不加盐的水。放入荞麦面，按照包装说明煮熟，通常需要4到5分钟。
给面条“冷激”
将面条沥干放入漏勺，立即用冷水冲洗。持续冲洗并用手揉搓面条，直到面条完全冷却，摸起来不再滑腻。
准备酱汁
在一个碗里，将酱油、米醋、芝麻油和姜末一起打匀，直到混合均匀。
组装
将冲洗过的面条加入酱汁中，充分拌匀，使面条均匀裹上酱汁。然后加入黄瓜丝和葱花，轻轻拌入。
装饰
分装到碗里，撒上足量的烤芝麻即可。
Variations
Other turns to take.
增加蛋白质
加入薄切的煎豆腐或水煮鸡胸肉丝。
辣味升级
在酱汁中加入半茶匙辣椒油或一小撮是拉差辣椒酱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
煮面水不要加盐，因为荞麦面在制作过程中本身就含有盐分。
Tip
如果面条放置过久而粘连，只需在冷水下快速冲洗一下即可重新散开。
Tip
如果可以，最好使用英式黄瓜，因为它们的籽更少，水分也更少。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用荞麦粉面条吗？
是的，只要包装上明确标明是“荞麦面”或“Buckwheat”。避免购买主要成分是小麦粉的面条。
这道菜在冰箱里能保存多久？
最好立即食用。如果冷藏超过几个小时，面条容易吸收酱汁而变软。
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