蒸白米饭
蒸白米饭的关键在于使用密封性好的锅盖来锁住水分，确保水量与米量的体积比例为2:1。水烧开后，将火力调至最小，盖紧锅盖18分钟，关火后再焖5分钟，让米饭内部水分重新分布。
密封的重要性
能否成功蒸出好吃的米饭，完全取决于你的锅盖能否有效锁住蒸汽。如果你的锅盖有透气孔，可以在盖锅盖前，先用一块干净的厨房毛巾盖住锅，再压上锅盖，这样可以最大限度地留住蒸汽。
- 厚底带密封锅盖的平底锅
- 细网滤勺
- 叉子
What goes in.
- 1杯长粒白米
- 2杯冷水
- 1/2茶匙犹太盐
被动蒸汽法
煮饭过程中切勿搅拌米饭。搅动米粒会释放淀粉，导致米饭黏糊，而不是粒粒分明、松软的口感。
The method.
淘米
将米放入细网滤勺中，用冷水冲洗，直到流出的水变清澈。这一步是为了去除米粒表面的淀粉，防止米饭结块。
烧开
将淘好的米、水和盐放入平底锅中。用中高火加热至水沸腾。一旦看到水面冒出气泡，立即将火力调至最小。
小火慢煮
立即盖上锅盖。煮18分钟。期间不要开盖偷看，蒸汽是主要的烹饪介质。
焖饭
将锅从火源上移开，盖着盖子静置至少5分钟。这能让米粒表面剩余的水分充分吸收。
打松
打开锅盖，用叉子轻轻地将米饭从底部挑松，让滞留的蒸汽散发出来。
Other turns to take.
香料米饭
在烧水前，加入一小块八角或一颗拍碎的豆蔻荚到水中。
加入油脂
在烧水前，加入一汤匙黄油或无味植物油到锅中，有助于米粒分开，煮出来更松散。
When it doesn't go to plan.
如果18分钟后米饭仍然夹生，可以再加两汤匙水，盖上锅盖，用小火再煮3分钟。
务必使用同一个量杯来量取米和水，以保持2:1的稳定比例。
如果玻璃锅盖有透气孔，尽量避免使用，因为它们会损失太多蒸汽。
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭会粘锅底？
可能是火力过大或者锅底太薄。使用厚底锅可以更均匀地分布热量。
能用热水开始煮吗？
可以，但这样做会使米饭稍微粘一些，因为热水会更快地使米粒表面的淀粉糊化。
How real cooks make it.
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