Japanese · Dinner
掌握味淋：日式甜料酒入门
几乎每个日式厨房里都能找到味淋。它连接着浓郁的、以咸味为主的鲜味（umami）和精炼的糖分，是快速制作焦糖酱汁、增添风味的主要工具。
Before you start
购买前请仔细查看标签
真正的味淋只包含糯米、米曲霉（rice koji）和烧酒（shochu）。如果配料表中含有葡萄糖或调味剂，请不要购买。
- 玻璃瓶（用于储存）
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 适量本味淋（选择配料表简洁的玻璃瓶装产品）
The key technique
酒精挥发
由于味淋含有酒精，务必在烹饪过程的早期将其加入热锅中。您需要让酒精挥发掉，留下糖分和天然米发酵的精华，从而在食物上形成浓稠、闪亮的涂层。
Step by step
The method.
选择您的瓶装味淋
始终选择“本味淋”。这种类型是经过发酵的，含有天然酒精，有助于将风味渗透到鱼或蘑菇等食材中。
尽早加入
在炒香调味品或炖煮开始时，将味淋加入锅中。让其冒泡约30秒，以去除生酒精的气味。
完成您的酱汁
在炒菜结束时使用味淋来给蔬菜上釉。天然糖分在高热下会迅速焦糖化，在所有食材上形成一层薄薄的、有光泽的涂层。
Variations
Other turns to take.
味淋干（Mirin-boshi）
一种保存方法，将鱼用味淋和酱油腌制后进行晾干。
照烧汁（Nitsume）
一种浓稠的、经过还原的酱汁，通过将味淋和酱油一起慢炖至糖浆状浓稠度制成，专门用于涂抹烤鳗鱼。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将味淋存放在阴凉、避光的橱柜中；无需冷藏。
Tip
如果食谱需要过多的甜味，可以先使用食谱用量的一半味淋，然后根据口味进行调整。
Tip
味淋可以作为天然的肉类嫩化剂；在腌料中使用它可以改善较硬肉块的质地。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用糖代替味淋吗？
您可以混合使用糖和水，但您会错过味淋特有的复杂发酵风味和米制味淋才能提供的独特光泽。
味淋和米醋是同一种东西吗？
不可以。米醋具有酸味，而味淋是甜的、糖浆状的。它们在食谱中不能互换使用。
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