酥脆日式面包糠炸猪排

• 4猪里脊排，厚约1.3厘米
• 1/2 杯中筋面粉
• 2个大鸡蛋，打散
• 2 杯日式面包糠 (Panko)
• 1/2 杯中性食用油（用于油炸）
• 1 茶匙犹太盐
• 1/2 茶匙黑胡椒粉

保持油温稳定，冒着微微的油光。如果面包糠一接触油就迅速变黑，说明油温过高；如果面包糠在油里不怎么冒泡，说明油温太低。

1. 准备猪肉

   将猪排放在保鲜膜之间。用肉锤的平面将其捶打至厚度均匀，约为1/4英寸（约0.6厘米）。

2. 准备工作站

   将面粉放在第一个盘子里，打散的鸡蛋放在第二个盘子里，日式面包糠放在第三个盘子里。在面粉中撒入少许盐和胡椒粉调味。

3. 裹粉炸

   将每块猪排按入面粉中，抖掉多余的面粉。然后浸入蛋液中，让多余的蛋液滴落，最后用力按入日式面包糠中，使其均匀沾满。

4. 油炸

   在煎锅中用中高火加热食用油。油热后，将猪排放入锅中，注意远离自己。每面煎2至3分钟，直到炸至均匀的红木色。

5. 静置

   将猪排转移到晾网上。静置2分钟后再食用，以确保外壳保持酥脆。