Japanese · Dinner
用土锅煮饭
土锅的陶土壁会呼吸，在烹煮过程中吸收多余的蒸汽，并在焖饭时将蒸汽重新释放回米粒中。这种方式能产生集中而稳定的热量，是电饭锅无法比拟的。
Before you start
浸泡和焖饭很重要
米饭的品质完全取决于在下锅前米粒的水分含量。省略浸泡或焖饭步骤，会导致米饭 soggy 且受热不均。
- 带内外盖的土锅
- 细网筛
- 饭勺
Ingredients
What goes in.
- 2 杯日本短粒白米
- 2 杯水
The key technique
土锅密封法
双层锅盖系统能形成蒸汽压力，将水分压入米粒核心，同时防止土锅外层糊化。
Step by step
The method.
淘米
将米放入碗中，用手画圈搅动，反复换水，直到水变得基本清澈。在筛网中沥干水分。
浸泡
将淘好的米和量好的水放入土锅中。盖上盖子，浸泡20分钟。米粒应从半透明变为不透明的白色。
煮饭
盖上内外两层锅盖。用中高火加热。一旦看到锅盖上的孔有蒸汽冒出，继续煮12-13分钟。如果闻到轻微的烘烤香气，说明火候刚好。
焖饭
关火，将锅移至凉的炉灶上。不要打开锅盖。保持盖好状态，焖20分钟，让米饭充分吸收余温。
Variations
Other turns to take.
炊込みご飯（日式什锦饭）
在开始煮饭前，在米饭上加入切片的蘑菇、胡萝卜或酱油腌制的鸡肉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必将内盖和外盖上的孔对齐，以控制蒸汽压力。
Tip
如果您的土锅是全新的，请先进行一次“开锅”处理，用米淀粉或面粉水煮一次，以防止开裂。
Tip
用耳朵听；如果煮沸的声音转变为细微的噼啪声，说明水分已被吸收，米饭就煮好了。
Questions
The ones that keep coming up.
煮饭过程中可以打开锅盖查看米饭吗？
不可以。打开锅盖会破坏压力，释放掉米饭上层熟透所需的蒸汽。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe