Japanese · Dinner
清蒸全鱼
一条清蒸的全鱼，靠的是新鲜的香料和鱼本身的品质。这是一种安静的烹饪方法，需要耐心和精准的计时。
Before you start
大小决定火候。
选择一条能放入您的蒸锅而不会碰到锅壁的鱼。一条一磅（约450克）的鱼是均匀烹饪的标准尺寸。
- 炒锅或带盖的大锅
- 耐热盘子或浅碗
- 金属蒸架或三个耐热陶瓷小碗
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 1条海鲈鱼或鲷鱼（已清理去鳞）
- 2英寸鲜姜，切成细丝
- 3根葱，切丝
- 2汤匙生抽
- 1汤匙绍兴酒或干雪利酒
- 2汤匙中性食用油
The key technique
等待沸腾
在水达到滚沸状态之前，不要将鱼放入锅中。当冰冷的鱼碰到盘子的那一刻，蒸汽必须已经非常足，才能锁住水分。
Step by step
The method.
准备鱼
将鱼身拍干。在鱼身最厚的部分两侧各划两刀，呈斜线，以帮助鱼肉均匀受热。
摆放香料
将一半姜丝放在耐热盘子的底部。将鱼放在上面，然后将剩余的姜丝撒在鱼身上。
蒸制
在炒锅中加入两英寸（约5厘米）的水烧至沸腾。放入蒸架，将盘子放在架子上，盖紧锅盖。根据鱼的厚度，蒸8到10分钟。
检查鱼肉
当鱼眼变浑浊变白，并且背鳍可以轻松拔下时，鱼就熟了。鱼肉摸起来应该有弹性。
最后的滋啦声
小心地取出盘子。倒掉盘子里多余的汁水。在鱼身上撒上新鲜的葱丝，淋上生抽和酒。将油加热至冒烟。将热油淋在葱丝上，激发其浓郁的香气。
Variations
Other turns to take.
泰式风味
用鱼露、青柠汁和剁碎的鸟眼辣椒代替生抽，营造出更酸爽的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果没有蒸架，将小碗倒扣在锅底，可以创建一个极佳且稳定的盘子支撑平台。
Tip
蒸好后倒掉盘中的汁水，可以防止菜肴带有腥味或浑浊的味道。
Tip
请鱼贩帮忙清理鱼，这样您就不用担心处理鱼鳞和内脏了。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断是否蒸过头了？
如果鱼肉看起来是白色的，而不是珍珠色或半透明的，或者在你用叉子接触它之前，它就已经开始自己从骨头上分离了，那就说明蒸过头了。
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