寿司卷和盖饭的香辣金枪鱼馅料

• 1 磅寿司级黄鳍金枪鱼或大眼金枪鱼
• 3 汤匙丘比蛋黄酱
• 1.5 汤匙是拉差辣椒酱或红辣椒酱
• 1 茶匙烤芝麻油
• 2 根葱，葱白和葱绿分开切碎
• 1 茶匙烤白芝麻

将金枪鱼切成小而均匀的约0.6厘米（四分之一英寸）的方块。切得太小会把金枪鱼搅成糊状，而太大块则会使馅料难以卷紧。

1. 准备鱼肉

   用厨房纸巾拍干金枪鱼，吸掉多余的水分。用你最锋利的刀将金枪鱼切成大小均匀的小方块。

2. 制作酱料基底

   在冷藏的碗中，将蛋黄酱、辣椒酱、芝麻油和切碎的葱白搅拌均匀。

3. 混合

   将切好的金枪鱼块加入碗中。用硅胶刮刀轻轻地将鱼块与酱料混合，采用向上翻拌的手法，确保每块鱼都裹上酱汁，但不要捣烂。

4. 完成

   在上桌前拌入葱绿和芝麻，以保持其酥脆的口感。