Japanese · Dinner
自制万能酱油调味汁
这是专业厨房中用来连接各种食材的基础酱汁。它依靠温和地萃取香料的精华，而不是进行浓缩，从而保持酱油发酵的原有风味。
Before you start
选用你最好的酱油。
既然是基础酱汁，其最终的醇厚度就取决于酱油的品质。选择天然酿造、不添加焦糖色素的酱油。
- 小炖锅
- 细网筛
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 1 杯天然酿造酱油
- 2 汤匙味淋
- 1 汤匙红糖
- 1 英寸（约2.5厘米）新鲜姜块，拍扁
- 2 根葱，仅取葱白和浅绿色部分，拍扁
- 1 条干海带（可选）
The key technique
避免大滚
保持液体处于微沸状态。如果酱油剧烈沸腾，味道会变得尖锐，失去其微妙、细腻的层次。
Step by step
The method.
混合食材
将酱油、味淋、糖、姜和葱放入炖锅中。如果使用海带，此时加入。
浸泡入味
用小火加热。煮至微沸状态；你应该能看到锅底冒出细小的气泡，而不是剧烈翻滚。
焖煮
保持这个火候10分钟，让香料软化并释放其油脂到酱汁中。
过滤冷却
离火。将混合物通过细网筛过滤到干净的玻璃罐中。丢弃用过的香料。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在食用前至少静置一小时，让各种风味充分融合。
Tip
在冰箱中可保存三周。
Tip
如果想要更深沉、更醇厚的风味，可以在加入液体前，先在干锅中烘烤姜片30秒。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以使用生抽和老抽混合使用吗？
是的。使用生抽和老抽各一半的比例，既能获得生抽的咸鲜味，又能得到老抽的色泽和醇厚感。
如果酱汁尝起来太咸怎么办？
加入一茶匙水或少许味淋，可以使味道变得柔和。
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