香酥豆豉酱豆腐
豆腐常因口感不佳而被忽视，但问题在于水分处理。通过挤压出水分并用高温烹饪，你可以将一块平淡无奇的豆腐变成一道风味浓郁、酱汁鲜美的佳肴。
干燥是酥脆的前提。
如果豆腐是湿的，它会先蒸熟而不是煎脆。将豆腐块用几层厨房纸巾包裹好，上面压一个沉重的煎锅，至少15分钟后再烹饪。
- 重底煎锅
- 厨师刀
- 夹子
- 厨房纸巾
What goes in.
- 1块 (约400克)老豆腐，沥干水分
- 3汤匙玉米淀粉
- 3汤匙酱油
- 1汤匙蜂蜜
- 1茶匙新鲜姜末
- 1瓣大蒜，切末
- 2汤匙中性食用油，如葡萄籽油或菜籽油
控制粘稠度
在豆腐完全煎至金黄后，再加入液体配料。蜂蜜中的糖分很容易烧焦，所以要用中火，并不断翻炒，直到酱汁像糖浆一样包裹住豆腐。
The method.
压制和切块
压制15分钟后，将豆腐切成1英寸（约2.5厘米）的方块。最后再用厨房纸巾将每一块豆腐拍干。
裹粉
将豆腐块放入碗中，加入玉米淀粉，轻轻翻拌，直到每块豆腐都均匀地裹上一层薄薄的白色粉末。
煎制
在煎锅中倒入食用油，用中高火加热。放入豆腐块，确保豆腐平铺在锅底，不要翻动，煎3-4分钟，直到底部形成一层酥脆的外壳。
翻面
用夹子将豆腐块翻面，煎至所有侧面都呈金黄色，整个过程大约需要8-10分钟。一旦豆腐均匀上色，即可盛出。
淋酱
将火力调至中火。将酱油、蜂蜜、姜末和蒜末倒入锅中。煮30秒，直到酱汁稍微变浓稠，然后将煎好的豆腐倒回锅中，快速翻拌，使其均匀裹上酱汁。
Other turns to take.
香辣版
在将酱汁倒入锅中之前，加入一茶匙辣椒酱或是拉差辣椒酱。
柑橘风味
在酱汁收浓后，挤入少许青柠汁，以平衡酱油的咸味。
When it doesn't go to plan.
不要让豆腐在锅里挤在一起；如果豆腐块互相接触，会产生蒸汽，阻止玉米淀粉变脆。
务必使用老豆腐；嫩豆腐或内酯豆腐在翻拌过程中容易碎裂。
如果酱汁变得太浓稠，可以加入少量水或米醋稀释。
The ones that keep coming up.
可以烤豆腐而不是用煎锅煎吗？
可以，但你会失去特有的黏稠挂汁口感。如果选择烤制，可以将豆腐块平铺在烤架上，用200°C（400°F）的烤箱烤至定型，然后再捞出在碗中与温热的酱汁拌匀。
为什么我的玉米淀粉会变成糊状？
这通常是因为豆腐太湿，或者用了太多的玉米淀粉。只需用足够量的玉米淀粉，让豆腐表面形成一层薄薄的、不透明的粉状即可。
How real cooks make it.
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