Japanese · Dinner
香煎三文鱼
煎得恰到好处的三文鱼，关键在于鱼皮的酥脆。彻底擦干鱼身表面，并在厚底煎锅中保持稳定的火力，就能做出入口即化的酥脆鱼皮，锁住鲜嫩多汁、易于剥落的鱼肉，避免过度烹煮。
Before you start
坚持煎制。
一旦鱼肉下锅，就不要随意移动它；蛋白质在焦糖化过程中需要自然地与锅分离。
- 铸铁锅或厚底不锈钢煎锅
- 鱼铲
- 厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 2 块（约170克/块）带皮三文鱼柳
- 1 汤匙中性食用油，如葡萄籽油或牛油果油
- 适量粗盐
- 1 汤匙无盐黄油
- 1 枝新鲜百里香
The key technique
保持接触
当鱼肉接触热油时，用鱼铲沿着鱼柳中间用力按压十秒钟，以防止鱼皮卷曲。
Step by step
The method.
擦干鱼柳
用厨房纸巾彻底拍干鱼皮和鱼肉两侧。水分是影响煎出酥脆鱼皮的大敌。
调味
烹饪前，在鱼肉两侧撒上足量的粗盐。如果过早撒盐，盐分会析出更多水分。
加热煎锅
将煎锅置于中高火上。倒入油，加热至油面开始闪烁并冒出轻微的烟。
煎鱼皮
将鱼柳鱼皮朝下放入锅中。进行按压。保持煎制4到5分钟，直到鱼皮呈深棕色并能轻松从锅中剥离。
完成并淋油
翻面。加入黄油和百里香。待黄油起泡，倾斜煎锅，用热油淋在鱼身上1到2分钟，直到鱼肉中心变不透明，轻轻一压即可剥落。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
在烹饪的最后1分钟，将半个柠檬的汁挤入起泡的黄油中。
蒜香黄油淋面
加入黄油的同时，放入拍扁的一瓣大蒜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
烹饪前15分钟将鱼从冰箱取出，使其达到室温再下锅。
Tip
如果鱼皮粘锅，说明还没煎好，再加热30秒。
Tip
使用烟点高的油，以避免产生苦味。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断三文鱼是否煮熟？
鱼肉应从半透明的粉红色变为均匀、哑光的乳白色。用手指按压最厚的部分，应能感到轻微的弹性。
可以使用不粘锅吗？
可以，但要达到同样的焦脆程度会比较困难。
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