慢炖根茎蔬菜

• 1 磅胡萝卜，去皮，切成2英寸（约5厘米）长段
• 1 磅欧洲防风草，去皮，切成2英寸（约5厘米）长段
• 2 杯鸡汤或蔬菜汤
• 3 汤匙无盐黄油
• 2 枝新鲜百里香
• 1 茶匙犹太盐

如果液体快速沸腾，蔬菜会在煮透前散开。将火力调低，使液体表面看起来只是微微“呼吸”。

1. 煎蔬菜

   在中高火上融化锅中的黄油。加入蔬菜，翻炒至呈现浅金黄色，约5分钟。

2. 加入液体

   倒入高汤，直至蔬菜被淹没一半。加入百里香枝和盐。

3. 控制火力

   将高汤煮沸片刻，然后立即将火力调至小火。用盖子部分盖住锅。

4. 慢炖

   保持微沸状态25至30分钟。当削皮刀可以轻松插入最厚的蔬菜块中时，即表示蔬菜已熟。

5. 收汁

   移开锅盖，将火力调至中高火，煮2-3分钟。让剩余的液体蒸发，直至变成糖浆状的酱汁包裹住蔬菜。