Japanese · Dinner
日式拉面酱油底料 (Shoyu Tare)
这不是汤，而是汤的灵魂。没有酱油底料，您的汤底只是一碗热水；有了它，这道菜才有了灵魂。
Before you start
耐心和食材同样重要。
酱油底料味道很浓。您不应该直接饮用它，所以如果它单独尝起来很刺激，请不要担心。一旦加入热汤底，它的味道会大大减弱。
- 一个小而厚的锅
- 细网筛
- 带紧密盖子的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1 杯高品质的日式酱油
- 1/2 杯味淋
- 2 汤匙清酒
- 1 片 (3 英寸)干海带
- 1 根葱，只要葱白部分
- 1 瓣大蒜，拍碎
The key technique
冷浸和温和加热
如果剧烈煮沸，海带会释放粘液。先将其浸泡，然后在液体达到滚沸之前将其取出，这样才能只提取出干净的鲜味。
Step by step
The method.
混合液体
将酱油、味淋和清酒倒入您的锅中。此时请勿开火。
浸泡
放入海带、葱白和大蒜。让它们在液体中浸泡20分钟，以启动风味的提取。
温和慢炖
将锅放在小火上。将混合物加热至非常轻微的冒泡状态——气泡应该很小且缓慢。
取出香料
一旦液体边缘开始出现气泡，立即取出海带。让剩余的液体慢炖5分钟，然后关火。
冷却和储存
让混合物在锅中完全冷却。用细网筛过滤到干净的罐子中。
Variations
Other turns to take.
干香菇酱油底料
在浸泡阶段加入两朵干香菇，可以带来更浓郁的木质风味。
姜味十足
在慢炖前加入一枚硬币大小的新鲜姜片，可以带来清爽的收尾。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
酱油底料越陈越香。如果可以等待，在使用前将其放入冰箱冷藏两天。
Tip
使用日式酱油以获得颜色和醇厚感；淡色酱油太稀，缺乏必要的深度。
Tip
制作拉面碗时，每份汤底先加入1.5到2汤匙酱油底料，然后根据您的口味进行调整。
Questions
The ones that keep coming up.
这个酱油底料能保存多久？
保存在密封的玻璃罐中，冷藏可保存长达两周。
我可以用低钠酱油吗？
避免使用。低钠酱油无法提供平衡拉面汤底脂肪和淀粉所需的盐分。
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