日式酱油拉面高汤底 (Shoyu Tare)

• 1 杯高品质酱油
• 1/4 杯味醂
• 2 汤匙清酒 (Sake)
• 1 片 (3 英寸)海带 (Kombu)
• 1蒜瓣，拍扁
• 1 茶匙整粒黑胡椒

保持微小冒泡的炖煮状态。如果酱油剧烈沸腾，它会失去明亮的香气并变苦；目标是温和地从海带中萃取咸味。

1. 混合液体

   将酱油、味醂和清酒倒入平底锅中，用中小火加热。

2. 加入香料

   放入海带、拍扁的蒜瓣和黑胡椒粒。

3. 慢炖

   将液体加热至接近沸腾但未沸腾的状态。您应该看到锅边有小气泡冒出，而不是剧烈翻滚。保持此状态炖煮20分钟。

4. 过滤

   20分钟后立即取出海带，防止产生黏滑的口感。将混合物通过细网筛倒入干净的罐子中，丢弃固体材料。

5. 静置

   让酱油高汤底完全冷却后再盖上盖子。在冰箱中冷藏24小时后，风味会显著提升。