Japanese · Dinner
在家涮火锅
这道料理的魅力在于它的简单。你就像在为客人搭建一个舞台，让他们自己动手烹饪每一口美味，确保每一片牛肉都能在你最喜欢的熟度时从锅中捞出。
Before you start
火候是唯一的关窍
保持汤底温和地冒小泡，切忌大滚，以保持牛肉的嫩滑。确保所有蔬菜都切成大小均匀的块状，这样它们才能同时煮熟。
- 桌面卡式炉
- 宽口陶锅或浅底圆锅
- 长柄漏勺
- 个人蘸料碗
- 筷子
Ingredients
What goes in.
- 1 磅牛眼肉或西冷肉，切成极薄片
- 1 片干海带（约 4 英寸见方）
- 1 颗大白菜，切成 2 英寸的方块
- 1 把茼蒿
- 1 包金针菇，去除根部
- 1 盒嫩豆腐，切块
- 1 杯柚子醋酱
- 1 杯芝麻酱
The key technique
掌握“涮涮”的精髓
用筷子夹住肉片，在热汤中快速涮动三到五秒。肉片会从红色转为浅灰色；此时捞出，保证肉片鲜嫩而不老。
Step by step
The method.
准备高汤底
将 6 杯水和海带放入锅中。静置 20 分钟后，开小火煮至微沸。
摆盘上菜
将牛肉片在盘中摆开。将蔬菜和豆腐分门别类地放在托盘上，方便取用。
增添风味
当汤表面出现小气泡时，取出海带。加入一把较耐煮的蔬菜，如大白菜，以增加汤底的鲜味。
开始涮煮
每位食客轮流夹取肉片和蔬菜下锅涮煮。用漏勺捞出浮沫或杂质。
Variations
Other turns to take.
辣味版本
在个人的柚子醋酱里加入一小勺辣椒油或磨碎的姜末。
海鲜变奏
可以与牛肉一同加入扇贝或薄切的白鱼片。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
让肉铺在切肉时，将肉稍微冷冻一下；这样能切出最干净、最薄的肉片。
Tip
随着涮煮的进行，汤会越来越浓郁；适时加入清水以保持汤量。
Tip
保持蘸料分开，以免味道相互影响。
Questions
The ones that keep coming up.
剩下的汤可以再利用吗？
可以。在用餐结束时，将煮熟的米饭或面条加入剩余的汤中，可以做成粥或面汤，吸收蔬菜和肉类的精华。
为什么我的肉片总是会碎？
牛肉片非常娇嫩。如果容易断裂，请确保用筷子从肉片中部夹起，而不是从边缘。
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