Japanese · Dinner
寿司饭的调味
寿司饭需要将米醋、糖和盐混合，趁米饭还是热气腾腾的时候拌入米饭中，这样调味才能被米饭吸收，而不是停留在表面。目标是做出晶莹剔透、颗粒分明、又能粘合在一起但又不会变得软糯或糊状的米饭。
Before you start
调味液的时机至关重要。
在加入醋混合物时，米饭必须是热气腾腾的；如果米饭冷却了，淀粉就会凝固，调味料就无法渗透到米粒的核心。
- 寿司饭桶或宽口木盆
- 饭勺
- 小奶锅
- 扇子或一块纸板
Ingredients
What goes in.
- 3 杯短粒日本米（煮熟）
- 1/3 杯米醋
- 2 汤匙白砂糖
- 1 茶匙海盐
The key technique
保持米粒完整
用饭勺以切拌的方式将调味液拌匀。切勿压拌或搅拌，因为这会破坏煮熟的淀粉，使米饭变成糊状。
Step by step
The method.
加热调味液
在小奶锅中混合米醋、糖和盐，用小火加热。搅拌至糖溶解即可；不要让醋煮沸。
转移米饭
将热腾腾、刚煮好的米饭倒入宽口木盆或寿司饭桶中。木材会吸收多余的水分，这对于获得正确的口感至关重要。
淋上调味液
将醋混合物均匀地淋在米饭上。立即用饭勺以 45 度角切入米饭，轻轻翻拌。
冷却并抛光
由助手扇风，同时继续切拌动作。这样可以快速冷却米饭，使米粒呈现出光泽，并停止烹饪过程。
Variations
Other turns to take.
昆布风味
在加热醋混合物时，加入一小块（约 5 厘米）干海带浸泡，以增添淡淡的海鲜风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
趁米饭足够热，还有蒸汽冒出时，快速操作。
Tip
如果拌匀后米饭看起来太湿，继续扇风；木盆会吸收水分。
Tip
如果寿司饭不立即使用，请用湿布盖住，以防表面变干变硬。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用普通白醋代替吗？
不可以。白醋太刺激且酸度太高。寿司饭需要米醋特有的温和甜味来达到平衡。
为什么我的米饭会变得软糯？
可能是煮饭时加了太多水，或者加了醋之后过度搅拌米饭，导致米粒破碎。
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