Japanese · Dinner
锅煮白米饭
煮得好的米饭，米粒颗颗分明，口感软糯而不粘糊。掌握这门技巧的关键在于通过稳定的火候和耐心来控制米和水的比例，以及蒸汽的循环。
Before you start
蒸汽是主要的烹饪介质。
如果您的锅盖不够严实，可以在锅和锅盖之间垫一块干净的厨房毛巾，防止蒸汽逃逸。
- 带紧密贴合锅盖的厚底锅
- 细网筛
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1.5 杯长粒白米
- 2.25 杯冷水
- 0.5 茶匙细海盐
The key technique
十分钟焖制
在烹饪或焖制过程中，切勿打开锅盖。锅内余热会塑造米饭最终的口感；过早揭盖会释放所需蒸汽，影响米饭熟透。
Step by step
The method.
淘米
将米放入细网筛中，用冷水冲洗。用手搅动，直到流出的水变清澈，而不是浑浊的乳白色。
混合
将淘净的米、水和盐倒入锅中。用中高火，不盖锅盖煮沸。
小火焖煮
煮沸后，将火力调至最低。盖紧锅盖，设定18分钟计时。
静置
将锅子完全从热源移开。盖着锅盖静置10分钟。这有助于米饭中心的水分均匀分布。
打松
打开锅盖，用叉子（而不是勺子）轻轻将米饭挑松，使米粒分开。
Variations
Other turns to take.
黄油米饭
焖制结束后，立即加入一汤匙冷的全脂无盐黄油，搅拌均匀，口感会更顺滑。
香料米饭
在煮沸前，加入一颗八角或拍碎的豆蔻荚到水中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您的锅盖是玻璃的，可以方便您在不揭盖的情况下查看水分吸收情况，避免蒸汽流失。
Tip
米饭在小火焖煮时，尽量不要搅拌，否则会释放过多淀粉，导致米饭结块。
Tip
如果锅底米饭出现焦黄，下次煮的时候稍微调低火力。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用糙米按此方法煮吗？
不可以。糙米保留了米糠层，需要更多的水和更长的焖煮时间。
为什么我的米饭煮得太烂了？
可能是水放多了，或者火力太大了，导致米粒外层在内层熟透前就散开了。
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