制作正宗寿司饭

• 2 杯短粒日本米
• 2 杯水
• 1 片昆布 (干海带)，2英寸见方
• 4 汤匙米醋
• 2 汤匙糖
• 1 茶匙细海盐

用木饭勺的侧面，以倾斜角度划过米饭，同时将其翻拌。这样可以防止在拌入醋时米粒被压碎或变成糊状。

1. 淘米

   将米放入碗中，加入冷水。用手搅动，倒掉水，重复此过程直到水完全变清，而非浑浊。在滤网上沥干15分钟。

2. 准备烹煮

   将淘好的米、2杯水和昆布放入锅中。静置30分钟后开火。

3. 煮饭

   用中高火煮沸。沸腾后，取出昆布，盖紧锅盖，调至最小火力。煨煮15分钟。离火，盖着锅盖，再焖10分钟。

4. 调味

   在小碗中混合米醋、糖和盐，搅拌至溶解。将热米饭摊开在宽而浅的碗中。将醋混合液淋在饭勺上，均匀地淋在米饭上。

5. 扇风拌饭

   用切拌的手法一边翻拌米饭，一边用扇子扇风。这样可以快速冷却米饭，帮助米粒产生光泽。