在家煮味噌汤

• 4 杯水
• 1 片干昆布，约 7x7 厘米
• 1 杯鲣鱼干（柴鱼片）
• 3 汤匙味噌酱（白味噌或红味噌）
• 1/2 杯绢豆腐，切成 1.5 厘米见方的小块
• 2 汤匙葱花，切细

切勿将一大块味噌直接倒入锅中。将味噌舀入汤勺，使其部分浸入热汤中，用筷子搅打至顺滑，然后轻轻搅入主锅中。

1. 准备出汁

   将水和昆布放入锅中，用中小火加热。在水即将沸腾前取出昆布，防止产生苦味。

2. 加入鲣鱼干

   将水煮至微沸，加入鲣鱼干，然后关火。静置 3 分钟，然后用细网筛过滤到一个干净的锅中。

3. 温热豆腐

   将出汁倒回锅中，用小火加热。加入豆腐块，温热 2 分钟。

4. 加入味噌

   使用“过温”技巧，将味噌搅入汤中。一旦看到锅边出现细微的蒸汽或小气泡，立即关火。

5. 盛盘

   盛入小碗中，撒上葱花即可。