Japanese · Dinner
干香菇的泡发指南
将干香菇放入常温水中浸泡至少四小时，或者在冰箱里过夜，直到菌盖完全变软且有弹性。泡发后，挤出菌盖内多余的水分，让浓郁的泥土风味保留在水中，然后再切掉硬蒂。
Before you start
耐心是您最重要的调料。
用沸水快速泡发会使香菇变得像橡胶一样，并削弱其风味。让水慢慢地完成这项工作。
- 玻璃碗
- 一个小而重的盘子
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1 盎司干香菇
- 2 杯凉白开水
The key technique
重物压制法
香菇容易浮起来。将一个小盘子压在香菇上方，确保它们完全浸没，这样才能均匀彻底地泡发，避免产生气泡。
Step by step
The method.
冲洗香菇
在冷水下快速冲洗干香菇的表面，去除表面的灰尘或林地杂质。
浸泡并压住
将香菇放入玻璃碗中，倒入两杯水。将盘子压在香菇上方，确保它们完全浸在水里。
等待
在室温下放置四小时。如果为稍后的餐食做准备，请在冰箱里过夜。
取出并处理
将香菇取出。用力挤压香菇，释放出菌褶中积聚的水分。用削皮刀切掉坚硬的木质菌柄。
过滤浸泡液
将浸泡的液体通过细网筛或咖啡滤纸过滤，以去除任何残留的沉淀物，然后再将其加入汤锅中。
Variations
Other turns to take.
快速泡发法
如果时间紧迫，可以使用温水（非沸水）浸泡 60 分钟；但风味可能稍逊一筹。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将切下的硬蒂放入冰箱冷冻袋中；它们非常适合为慢炖蔬菜汤增加风味。
Tip
如果香菇浸泡后中心仍然坚硬或有海绵感，则需要更长时间。
Tip
浸泡液本质上是一种浓郁的蔬菜高汤；在煮汤或炖菜时，可将其作为总用水量的一部分。
Questions
The ones that keep coming up.
可以吃香菇的柄吗？
菌柄非常纤维化且坚硬。即使长时间浸泡，它们仍然难以咀嚼。
浸泡液的颜色应该有多深？
应该是深邃、半透明的琥珀色。如果看起来浑浊或有大量沉淀物，请仔细检查您的过滤过程。
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