香煎三文鱼
酥脆的鱼皮是煎出成功三文鱼的标志。要做到这一点，需要将鱼排鱼皮朝下放在热油锅中，并且在鱼皮自然脱离锅面之前绝对不要触碰它。一旦鱼身侧面出现半透明的颜色向上蔓延至鱼排的一半高度，只需快速翻面，煎熟另一面即可。
控制水分，才能得到酥脆外壳。
用厨房纸巾将鱼擦干，直到表面有些黏黏的。残留的水分会让鱼肉变成蒸煮而不是煎。请将抽油烟机开到最大档。
- 厚底不锈钢锅或铸铁锅
- 弹性好的鱼铲
- 厨房纸巾
What goes in.
- 2 块 (约 170 克/块)带皮三文鱼排
- 1 汤匙中性烹饪油，例如葡萄籽油或牛油果油
- 适量犹太盐
- 1 汤匙无盐黄油
相信锅的魔力
鱼皮刚下锅时会粘锅。不要强行弄开它；当鱼皮完全析出油脂、变得酥脆时，它会自己从锅里脱落。
The method.
准备三文鱼
烹饪前 10 分钟将三文鱼从冰箱取出。彻底擦干鱼皮和鱼肉，然后给鱼皮面撒上足量的盐。
加热锅
将锅放在中高火上。倒入油，等到油面开始闪烁并冒出轻微的烟。
煎鱼皮
将三文鱼鱼皮朝下放入锅中。用鱼铲轻轻按压鱼肉 10 秒钟，确保鱼皮与锅面充分接触。不要移动它。
形成外壳
煎 4 到 5 分钟。观察鱼排侧面；随着热量上升，你会看到颜色向上变化。当底部三分之一变成不透明时，鱼皮就煎好了。
完成烹饪
小心地翻动三文鱼排。加入黄油，让其起泡，再煎 1 到 2 分钟，直到中心摸起来坚实但仍略有弹性。
Other turns to take.
柠檬香草味
在烹饪的最后 1 分钟，将对半切开的柠檬（切面朝下）放入锅中，然后将烤过的柠檬汁挤在鱼排上即可食用。
When it doesn't go to plan.
如果三文鱼卷曲了，用鱼铲用力按压几秒钟，使其平铺在锅上受热。
使用不锈钢锅或铸铁锅而不是不粘锅，可以煎出更厚实的外壳。
一旦鱼肉中心变得不透明，立即从锅中取出；余温会将其在盘中煮熟。
The ones that keep coming up.
为什么我的鱼皮粘锅？
你很可能是太早尝试移动或翻动鱼了。再多给一些时间；一旦鱼皮达到适当的酥脆度，它就会自然地从锅中脱离。
我应该去掉鱼皮吗？
鱼皮在高温和娇嫩的鱼肉之间起着重要的绝缘作用，可以防止三文鱼变干。
How real cooks make it.
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