Japanese · Dinner
在家制作关东煮
寒冷的夜晚，没有什么比从一锅热腾腾的关东煮里捞出一块暖乎乎的白萝卜更让人感到慰藉了。这是一道需要耐心的料理，它建立在鲜美的鲣鱼干海带高汤的清澈之上，以及食材在锅中慢慢融合的奇妙变化。
Before you start
耐心是你的秘密武器。
千万不要急着让汤汁沸腾。如果汤汁剧烈翻滚，鱼糕会变硬，汤也会变得浑浊。
- 一个大号厚底锅
- 一个落盖（日式蒸锅盖）或一张圆形烘焙纸
- 一个细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1.5升鲣鱼干海带高汤
- 4汤匙日式淡酱油
- 2汤匙味淋
- 1根大白萝卜，切成约2.5厘米厚的圆片
- 4个水煮蛋，去壳
- 8块 assorted 鱼糕（如竹轮、萨摩炸）
- 2块魔芋，切成三角形
The key technique
小火慢炖
保持最小的火力，让汤汁保持微沸状态。使用落盖有助于均匀加热，并防止鱼糕散开。
Step by step
The method.
准备白萝卜
将白萝卜片放入清水中煮15分钟，直到用叉子可以轻松插入。沥干水分，备用。
调味高汤
将鲣鱼干海带高汤、酱油和味淋倒入锅中。用中小火煮至微沸。
加入基础食材
将白萝卜、魔芋和水煮蛋放入锅中。盖上落盖，小火慢炖至少60分钟。
加入鱼糕
在最后30分钟加入鱼糕。煮太久会让鱼糕失去原有的口感。
静置
关火，让锅子静置30分钟后再食用。这个过程能让味道更充分地融合。
Variations
Other turns to take.
肉类风味
加入焯水并串好的牛筋，可以增加汤底的浓郁度。
绿叶蔬菜
在关火前的最后一分钟加入新鲜的西洋菜或茼蒿，增加清爽感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用刀在魔芋表面划几刀，以便更好地吸收汤汁。
Tip
将鱼糕放入沸水中焯烫30秒，去除多余的表面油脂，然后再放入主锅中。
Tip
每碗搭配一小撮日式芥末酱食用。
Questions
The ones that keep coming up.
关东煮可以第二天 reheating 吗？
是的。关东煮放过夜后，食材吸收了更多汤汁，味道会更佳。
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