Japanese · Dinner
味噌汤的基础制作方法
这碗汤的灵魂是高汤。如果高汤熬得好，剩下的就是简单的组装。保持小火，集中注意力在锅上；味噌乳化的那一刻，就是风味浓郁的所在。
Before you start
火候是唯一的敌人。
味噌必须搅匀融入高汤，而不是煮。如果在加入味噌搅匀后，让汤达到滚沸状态，食材会分离，口感会变得粗糙。
- 中号汤锅
- 细网筛
- 小型打蛋器或叉子
- 汤勺
Ingredients
What goes in.
- 4 杯水
- 4 英寸长海带（干海带）
- 1 杯鲣鱼片（柴鱼片）
- 3 汤匙味噌酱（浅色或红色）
- 1/2 块嫩豆腐，切成小方块
- 2 汤匙葱，切成薄片
The key technique
味噌酱的乳化处理
将味噌放入一个小碗中，舀几勺热高汤加入碗中。搅打至顺滑，然后将混合物倒回主锅；这样做可以确保味噌酱不会结块沉在碗底。
Step by step
The method.
浸泡海带
将水和海带放入汤锅中。用中火加热，直到边缘出现小气泡，然后立即捞出海带，以免产生苦味。
萃取鲣鱼风味
将鲣鱼片加入水中。关火，静置3分钟，直到鲣鱼片沉到底部。用细网筛过滤液体，丢弃鲣鱼片。
温热固体食材
将过滤后的高汤倒回锅中，用中火加热。加入豆腐块，轻轻煨煮至豆腐热透。
加入味噌
将火力调至最小。使用上述糊化法，将味噌酱搅匀至锅中。立即离火。
完成
拌入葱花，趁热享用。
Variations
Other turns to take.
更浓郁的口感
在高汤熬煮时加入切片的香菇，以获得更深邃的风味基底。
海藻风味
在制作高汤时加入一茶匙干裙带菜；它会立即吸水复原。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
白味噌温和而微甜；红味噌咸而浓烈。将两者混合使用可以达到平衡。
Tip
从锅中取出海带后不要挤压它；那样会产生黏滑的质地。
Tip
如果提前制作味噌汤，请在食用前将高汤和味噌分开存放。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以使用市售的高汤粉吗？
是的，这是一个有效的捷径。只需按照包装说明的比例将粉末溶解在水中，然后继续味噌的步骤即可。
为什么我的味噌汤会变得浑浊？
汤体浑浊是正常的，但如果味噌分离成颗粒状条纹，说明你煮得太过了。
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