Japanese · Dinner
味噌汤入门
一碗好的味噌汤，在于高汤的鲜美和味噌的咸鲜风味之间的平衡。它制作起来非常快，能为任何一餐提供一种清淡温暖的基础。
Before you start
控制温度是你的首要任务。
如果味噌酱煮沸，发酵特性会改变，汤也会变得浑浊。味噌酱下锅后，请保持小火。
- 小号滤网
- 汤锅
- 打蛋器或汤勺
Ingredients
What goes in.
- 4 杯高汤（日式高汤）
- 3 汤匙味噌酱（白味噌或红味噌）
- 1/2 杯绢豆腐，切块
- 1 汤匙裙带菜，干
- 2 汤匙葱，切细
The key technique
味噌酱的“调温”处理
切勿将一大块味噌酱直接丢入沸腾的高汤中。将滤网部分浸入汤中，用打蛋器将味噌酱搅匀成顺滑的糊状，然后再完全混合。
Step by step
The method.
准备高汤
在中火上，将 4 杯高汤倒入汤锅中，煮至微沸。
泡发裙带菜
将干裙带菜加入微沸的高汤中，让它膨胀约 2 分钟。
温热豆腐
加入切块的绢豆腐，保持汤汁微沸状态；切勿大滚，否则豆腐会碎掉。
混合味噌
将火力调至最低。将味噌酱放入滤网中，部分浸入锅里，用打蛋器或筷子将味噌酱溶解在高汤中，直到没有结块。
完成与装盘
立即将锅从火上移开。盛入碗中，撒上新鲜的葱花即可。
Variations
Other turns to take.
丰盛味噌汤
在高汤微沸阶段加入切片的香菇和细胡萝卜丝。
辣味味噌汤
上桌前，在碗中加入一茶匙辣椒油或一撮七味唐辛子。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
白味噌口感温和带甜；红味噌则浓郁咸鲜。如果你刚接触味噌，可以先从白味噌开始。
Tip
不要过度烹煮葱花；应在最后关头加入，以保持其爽脆的口感。
Tip
如果没有时间自己制作高汤，可以使用优质的高汤粉兑水。
Questions
The ones that keep coming up.
可以重新加热吃剩的味噌汤吗？
可以，但一定要用很小的火慢慢加热。如果煮沸了，风味会变得平淡，味噌细腻的香气也会挥发掉。
味噌的种类有区别吗？
可以。颜色通常预示着味道的浓淡。如果你想要一种介于温和与浓烈之间的风味，可以尝试混合使用。
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