Japanese · Dinner
制作拉面汤底（Tare）
没有汤底的拉面碗只是一碗没有调味的热汤。通过控制你的汤底，你就能决定拉面的风味，将普通的鸡汤变成一碗鲜美的酱油或盐味拉面。
Before you start
目标是浓郁的风味
汤底的味道很浓郁，不要像喝汤一样直接品尝，它是要稀释在最终的拉面汤中的。
- 小型不锈钢锅
- 细网筛
- 带密封盖的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1杯高品质酱油
- 1/4杯味淋
- 2汤匙清酒
- 2英寸海带（昆布）
- 1瓣大蒜，拍扁
- 1茶匙海盐
The key technique
低温慢速提取风味
绝不要煮沸海带，否则会使汤底变苦。保持小火慢炖，温和地提取鲜味，避免烧焦酱油。
Step by step
The method.
混合液体
将酱油、味淋和清酒倒入小锅中，用小火加热。
加入香料
加入拍扁的大蒜和海带。如果海带表面有灰尘，先用湿布擦拭干净。
小火慢炖
将混合物煮至缓慢冒小泡，加热15分钟，确保不要达到翻滚沸腾的状态。
静置冷却
离火，让其静置10分钟，进一步提取海带的风味。
过滤
用夹子捞出大蒜和海带，然后将剩余的液体通过细网筛过滤到玻璃罐中。
Variations
Other turns to take.
盐味汤底（Shio Tare）
显著增加海盐的用量，并将酱油替换为水或鸡汤，以保持汤底清澈透亮。
味噌汤底（Miso Tare）
在加热过程的最后阶段，搅入两汤匙红味噌或白味噌；不要煮沸味噌，以免损失其香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
汤底放一段时间风味更佳；在使用前，放入冰箱冷藏至少24小时，让风味充分融合。
Tip
每碗拉面可以先使用一汤匙汤底作为起点，然后根据个人口味调整。
Tip
如果觉得汤底太咸，可以加入一小滴味淋来平衡味道。
Questions
The ones that keep coming up.
自制汤底能保存多久？
密封保存在冰箱中，可保存长达两周。
可以使用不同种类的酱油吗？
可以，但建议使用标准日式酱油以获得最地道的风味平衡。避免使用浓重、颜色深的中国式酱油，它们可能会压倒汤底本身的味道。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe