Japanese · Dinner
制作基础昆布高汤
这是从海水中提取鲜味的最简单方法。通过控制水温，您可以避免提取出苦味，并保持汤的清澈。
Before you start
耐心是您的主要原料。
昆布的质量决定了最终结果；寻找表面有白色粉状残留物的昆布，这才是纯粹的风味，而不是霉菌。
- 中号汤锅
- 细网筛
- 量杯
Ingredients
What goes in.
- 4杯冷水
- 1块（约4x4英寸）干昆布
The key technique
温度控制
在水开始冒微泡、边缘出现小气泡的瞬间，立即将昆布取出。如果煮沸海带，汤会变得黏滑且带苦味。
Step by step
The method.
浸泡昆布
用湿布轻轻擦拭昆布表面。将其放入汤锅中，与水一起浸泡至少一小时。
温和加热
将火力调至中小火。密切观察锅内水温变化。不要让水达到翻滚沸腾的状态。
取出并过滤
在水即将沸腾前，用夹子取出昆布并丢弃。将液体通过细网筛过滤，以去除任何杂质。
Variations
Other turns to take.
合わせだし (混合高汤)
取出昆布后，加入一把柴鱼片（Katsuobushi），浸泡30秒后过滤。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将用过的昆布放入冰箱冷冻，以便之后制作佃煮（Tsukudani）或二次提取更浓郁的高汤。
Tip
如果您的自来水氯气味较重，请使用过滤水，以保持风味纯净。
Tip
将高汤存放在玻璃罐中，冷藏可保存最多三天。
Questions
The ones that keep coming up.
我能煮沸昆布来加快制作速度吗？
不可以。煮沸会提取出单宁和黏液质，这会产生令人不快的口感和浑浊的外观。
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