自制酱油拉面
酱油拉面以鲜美的鸡汤和鲣鱼高汤为基础，用浓缩的酱油酱汁调味。将酱汁、滚烫的高汤、碱水面和腌制的溏心蛋码放在碗中，最后放上几片炖猪五花肉和葱花。
耐心是你主要的调味品
熬汤需要长时间的温和慢炖，以提取鲜味而不使汤变浑浊。提前准备好所有配料，这样在最后组装时，汤还能保持滚烫。
- 大汤锅
- 细网筛
- 纱布
- 小奶锅
- 汤勺
What goes in.
- 3 磅鸡骨架和鸡翅
- 4 杯海带高汤
- 1/2 杯老抽
- 2 汤匙味淋
- 4 份新鲜碱水拉面
- 8 盎司炖猪五花肉（叉烧），切片
- 4 个腌制溏心蛋
- 1/4 杯葱花，斜切成细丝
掌握调味基础
酱汁是咸味和风味的关键。将酱油、味淋和芳香料放入小奶锅中，加热至酒精挥发、盐分融化即可，避免其过于浓烈而盖过汤的风味。
The method.
熬制高汤
将鸡骨架和鸡翅放入沸水中焯水5分钟，然后捞出沥干并冲洗干净。将它们放回干净的锅中，加入3夸脱水，不盖锅盖慢炖3小时。保持微沸状态——如果剧烈沸腾，汤会变浑浊。
过滤
用铺有纱布的细网筛过滤高汤。丢弃固体，将澄清的鸡汤与海带高汤混合。
准备酱汁
将酱油和味淋一起煮3分钟。离火。
煮面
按照包装说明煮面——通常是60到90秒。用力沥干水分；任何多余的水分都会破坏汤的风味。
组装
在每个碗底部放入2汤匙酱汁。加入1.5杯滚烫的高汤，稍微搅拌。加入面条，码上猪肉片和鸡蛋，最后撒上葱花。
Other turns to take.
辣味酱油拉面
在加入高汤之前，将一茶匙辣椒油或蒜蓉辣椒酱搅入酱汁中。
素食版
将鸡汤替换为浓郁的香菇和海带浸泡液，在酱汁中额外加入味噌以增加浓稠度。
When it doesn't go to plan.
在组装前，将盛面的碗放在烤箱低温档预热。
不要将面条煮过头；它们在热汤中会继续变软。
如果汤看起来油腻，在盛入碗中之前，用折叠的厨房纸巾撇去表面的浮油。
The ones that keep coming up.
我能用市售高汤吗？
它缺乏自制鸡汤那种胶质的口感，而这种口感对于承载酱汁的咸味至关重要。如果一定要用市售高汤，请选择低钠的，并用额外的海带加强味道。
为什么我的面条会煮得软烂？
你可能是把面条在沸水中煮太久了，或者在准备配料时让面条在沥水篮里待太久了。面条必须是直接从水中捞出就放入碗中。
How real cooks make it.
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