Japanese · Dinner
自制拉面
制作这些面条需要耐心，尤其是在醒面阶段。如果你急于擀面，面团会在擀面杖下变得难以处理。
Before you start
面团必须硬。
这不是一个柔软的意面面团。要将液体揉进去，你可能需要用上全身的力气，并且一开始看到一堆零散的碎屑时不要气馁。
- 大号搅拌碗
- 擀面杖
- 厨师刀
- 刮板
- 厨房秤
Ingredients
What goes in.
- 300克高筋面粉
- 135毫升水
- 1茶匙烤苏打粉（碳酸钠）
- 1茶匙海盐
- 适量玉米淀粉（用于撒粉）
The key technique
碳酸钠的重要性
烤过的苏打粉是赋予拉面嚼劲和颜色的关键。没有这种碱性成分，你只不过是在制作普通的无蛋意面。
Step by step
The method.
溶解盐分
将海盐和烤苏打粉搅入水中，直到完全澄清。
混合面团
将面粉放入碗中。一边用筷子或叉子搅拌，一边慢慢倒入液体，直到形成小而零散的碎块。
揉搓面团
将碎块聚拢，用力压成一个紧实的球。用力揉搓10分钟，直到表面光滑且紧实。
醒面
将面团用保鲜膜紧紧包裹，在室温下静置至少60分钟。这有助于面筋松弛。
擀制与切割
将面团擀至2毫米厚。大量撒上玉米淀粉，松松地折叠成卷，然后用一把锋利的刀切成均匀的细条。
分开面条
切好后立即展开面条，并撒上少许额外的玉米淀粉，防止粘连。
Variations
Other turns to take.
粗面条
将面团切成4毫米宽的条，口感更扎实，非常适合搭配浓郁的豚骨或味噌汤底。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
制作烤苏打粉：将普通苏打粉铺在铺有锡纸的烤盘上，在120°C（250°F）的烤箱中烘烤一小时。
Tip
如果面团感觉太硬难以擀开，请再静置15分钟；面筋会继续松弛。
Tip
将面条在剧烈沸腾的水中煮90秒至2分钟，以获得最佳口感。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用中筋面粉吗？
可以，但高筋面粉提供的蛋白质含量是拉面特有的弹牙嚼劲所必需的。
为什么用玉米淀粉而不是面粉来撒粉？
玉米淀粉更能防止面条在煮之前吸收水分而粘连在一起。
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