鱼肉挂霜：简单焦糖化，鱼肉更鲜嫩

• 4三文鱼或海鲈鱼柳（每块约 170克）
• 1/4 杯酱油
• 2 汤匙蜂蜜或枫糖浆
• 1 汤匙米醋或新鲜青柠汁
• 1 茶匙新鲜磨碎的姜末
• 1 汤匙中性食用油

将挂霜酱汁的配料放在小锅中煮沸，直至酱汁能挂在勺子背面。如果酱汁太稀，就无法附着在鱼肉上。

1. 收汁

   将酱油、蜂蜜、醋和姜末混合在一个小锅里，用中火加热。煮沸后转小火，直到酱汁收浓一半，呈现糖浆状。

2. 煎鱼

   用锅中火加热食用油。将鱼块皮朝下（如果带皮）放入锅中，煎至鱼肉侧面约三分之二处变白。

3. 涂抹挂霜酱汁

   调小火力。用刷子在每块鱼柳的顶部刷上厚厚一层收好的酱汁。

4. 焦糖化

   让鱼继续煎 60 到 90 秒。观察酱汁冒泡并变成深红褐色。

5. 静置

   立即将鱼从锅中取出。锅的余温会继续将鱼肉煮熟，静置 2 分钟即可。