Japanese · Dinner
酱油入门指南
工业化生产的水解植物蛋白酱油与传统酿造的酱油之间存在显著差异。了解这些区别，将改变你烹饪时调和基础风味的方式。
Before you start
留意配料表中的谷物含量
寻找配料表简短的酱油：大豆、小麦、盐和水。任何含有焦糖色素或水解植物蛋白的酱油，都将缺乏天然发酵产品的细致风味。
- 小品鉴勺
- 玻璃储物罐
Ingredients
What goes in.
- 适量生抽（用于调味）
- 适量老抽（用于增色和增加浓稠度）
The key technique
何时加入酱油
酱油在发酵过程中含有糖分，如果长时间暴露在高温直射下会烧焦。炒菜时，务必在最后加入酱油，或将其混入液体酱汁基底中，以避免产生苦涩的焦糊味。
Step by step
The method.
选择你的酱油
当你需要咸味和稀薄、清爽的质地时，使用生抽。红烧或腌制需要浓郁的红褐色时，则保留老抽。
平衡调味
单独品尝一滴酱油。以此为咸度基准，围绕它调整其他配料，如醋、糖或香料。
恰当加入
将酱油沿着热锅的边缘倒入，而不是直接淋在食材上；这样做可以让酱油在接触食物前爆发出香气。
Variations
Other turns to take.
日式酱油（Tamari）
味增制作的副产品，几乎不含小麦，提供更柔滑、更圆润的风味。
调味酱油
加入姜、八角或葱等香料浸泡而成的特色蘸料。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
开封后的酱油瓶请冷藏保存，以保持数月内颜色和风味稳定。
Tip
如果菜肴味道平淡，少量酱油通常比直接加盐更能连接食材的风味。
Tip
切勿将老抽用作餐桌蘸料；其风味浓烈，缺乏蘸食所需的清爽感。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用生抽代替老抽吗？
可以用来替代盐的用量，但你会失去老抽为红烧菜肴提供的浓郁色泽和粘稠度。
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