在家制作正宗高汤（Dashi）
您无需昂贵的设备或花费大量时间，就能制作出专业级别的汤底。一碗平淡无奇的汤和一碗能在舌尖留下余韵的汤，其区别仅在于这两种食材的品质以及您对水温的把控。
谨记“慢炖”
黄金法则是绝不能煮沸昆布（会释放黏液）或柴鱼片（会使高汤变苦）。控制火候，留意小气泡。
- 中型汤锅
- 细网筛
- 纱布或咖啡滤纸
What goes in.
- 4杯冷水
- 1片（约10厘米）昆布（干海带）
- 1杯柴鱼片（刨片鲣鱼干）
在沸腾前关火
水面开始泛起微光、出现细小蒸汽珠的瞬间——即滚沸前——立即捞出昆布。这能保持高汤的清澈。
The method.
浸泡昆布
如果昆布表面有白色粉末，用湿布轻轻擦拭，但不要洗掉。将其放入水中，静置至少30分钟，最好过夜。
温煮汤底
将锅放在中低火上。缓慢加热至接近沸腾。当您看到水面开始颤动，昆布边缘卷曲时，用夹子将其捞出并丢弃。
注入柴鱼风味
将火力稍微调高至产生微弱的冒泡，然后完全关闭炉灶。加入柴鱼片，静置2分钟，直至它们沉入锅底。
过滤
在筛网中铺上纱布或咖啡滤纸。缓慢地将液体倒入其中。不要挤压柴鱼片，这会让高汤变得浑浊。
Other turns to take.
二番高汤 (Niban Dashi)
将用过的昆布和柴鱼片与新水一起煮10分钟，制作出二次、更温和的高汤，适合日常味噌汤。
纯昆布高汤
省略柴鱼片，制作纯素汤底，非常适合搭配精致的蔬菜料理。
When it doesn't go to plan.
选择刨得非常薄的柴鱼片；太厚的柴鱼片需要更长时间才能入味，并可能导致高汤变酸。
如果您赶时间，浸泡昆布30分钟就足够了，但冷藏过夜会发展出更丰富的风味。
将剩余的高汤冷藏可保存最多三天，或冷冻在冰块盒中，方便随时添加到炒菜中。
The ones that keep coming up.
昆布上的白色粉末是什么？
那是甘露醇，一种天然存在的物质，能带来甜味和鲜味。不要用力擦掉它。
为什么我的高汤会浑浊？
高汤浑浊通常是因为柴鱼片煮得太沸腾，或者过滤时用力挤压。让重力自然完成过滤。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe