制作日式炸猪排 (Tonkatsu)
这里的目标是炸出一种干净利落、咬下去会发出清脆碎裂声的口感，同时锁住嫩滑多汁的内心。这依赖于粗糙蓬松的面包糠和光滑紧实的猪肉之间的对比。
掌控水分和油温。
在裹粉前将肉完全拍干，以确保面粉能粘住；使用温度计将油温严格控制在 170°C 到 175°C 之间。
- 厚底锅或炸锅
- 晾网
- 肉锤
- 夹子
- 温度计
What goes in.
- 2猪里脊肉排，厚度约 1.9 厘米 (3/4 英寸)
- 1/2 杯中筋面粉
- 1鸡蛋，打散
- 1.5 杯日式面包糠 (panko)
- 适量盐和白胡椒粉
- 3 杯中性植物油，用于油炸
固定面包糠
在裹完蛋液后，用手掌将肉排用力压入面包糠中，确保两面都均匀覆盖。这样可以形成一层紧实均匀的外壳，炸制过程中不易脱落。
The method.
准备猪肉
修整猪肉的肥肉边缘，并在四周每隔约 2.5 厘米 (1 英寸) 处切几刀小口，防止卷曲。用肉锤轻轻敲打肉排，使其厚度均匀。
调味并裹粉
猪肉两面撒上盐和胡椒粉。薄薄地裹上一层面粉，并抖掉多余的粉。然后蘸入打散的蛋液，再用力压入面包糠中。
油炸
将油加热至 170°C (340°F)。小心地将一块猪排放入锅中。炸 3 到 4 分钟，中途翻面一次。外壳应呈深褐色，而非焦黑色。
静置
取出炸好的猪排，放在晾网上静置至少 3 分钟。余温会继续将内部煮熟，同时使外壳变得更脆。
Other turns to take.
亲子丼 (Katsudon)
将炸好的日式炸猪排切块，与高汤、酱油、糖和切片的洋葱一起在锅中短暂炖煮，然后在上面淋上打散的鸡蛋液，使其凝固。
芝士夹心
在猪里脊肉排侧面切一个深口，塞入一片温和的芝士，然后进行裹粉和油炸。
When it doesn't go to plan.
如果面包糠颜色太快变深，请立即降低火力；猪肉需要几分钟才能完全煮熟。
不要一次炸太多块，以免油温骤降，导致外壳变得油腻而不是酥脆。
使用锯齿刀，用轻柔的来回切割动作来切开炸好的日式炸猪排，避免压碎外壳。
The ones that keep coming up.
为什么我的炸猪排外壳会脱落？
通常是因为面粉太多，或者蛋液太稀。确保肉是干燥的，抖掉所有多余的面粉，然后用手掌将面包糠压入裹好蛋液的表面。
我能用复炸来获得更好的口感吗？
可以，但对于这么厚的肉排来说没有必要。在正确的温度下进行一次油炸就能产生更佳的酥脆口感，而不会使肉排变干。
How real cooks make it.
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