日式清汤味噌

• 4杯水
• 4英寸见方昆布（干海带）
• 1杯柴鱼片（鲣鱼干片）
• 3汤匙红味噌或白味噌
• 1/2杯嫩豆腐，切丁
• 2汤匙葱，切细丝

用汤勺舀出少量热汤，在小碗里将味噌搅拌至顺滑，然后再倒回锅中。这样做可以避免结块，并保留味噌细腻的风味。

1. 准备出汁

   将水和昆布放入锅中，用中小火加热。在水开始冒泡之前取出昆布。加入柴鱼片，关火，浸泡3分钟。

2. 过滤

   将汤汁通过细网筛倒入另一个干净的锅中。丢弃柴鱼片。现在你得到的是清澈金黄的汤底。

3. 温热配料

   加入豆腐丁，转至非常小的火。只需将豆腐温热即可，不要让汤汁滚沸。

4. 加入味噌

   用汤勺舀少量热汤到小碗里。将味噌加入碗中，搅拌至完全顺滑。将混合物倒回锅中，轻轻搅拌一次。

5. 享用

   立即离火。盛入碗中，撒上新鲜的葱花即可。