Japanese · Dinner
保养你的碳钢刀
只有碳钢刀才能保持一种特定的锋利度，切洋葱或胡萝卜时，那种感觉是不同的。你清洁的不仅仅是一件工具，而是在维护一个渴望回归大地的表面。
Before you start
承诺擦拭
碳钢刀最大的敌人是积水。如果你不能在切完后立即清洗刀具，那么这把刀就不适合你。
- 超细纤维毛巾或棉布
- 食品级矿物油
- 软海绵
The key technique
给刀身抹油
始终在一块干布上滴一滴矿物油，然后擦拭刀身。这层屏障可以防止环境湿度导致你的刀刃在夜间变红。
Step by step
The method.
只能手洗
使用软海绵、温水和少量洗洁精。切勿让刀刃在水槽中浸泡或接触洗碗机。
立即擦干
不要让刀具风干。用一块干净的干毛巾，从刀背到刀刃——小心地——擦拭，直到金属完全干燥。
保护刀面
将食品级矿物油涂抹在布上，然后擦拭整个刀刃。你想要的是光泽，而不是油坑。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
柠檬或番茄等酸性食物会迅速形成铜绿；不要惊慌，这种灰色的变色是正常且具有保护作用的。
Tip
如果看到橙色的粉末，用细砂橡皮擦或轻柔地用非研磨性垫擦拭，然后重新抹油。
Tip
将刀具存放在木质刀架上或磁性刀架上，切勿将其随意放在抽屉中，以免刀刃与其他工具碰撞。
Questions
The ones that keep coming up.
铜绿会让我的刀具变脏吗？
不会。深灰色或蓝色的色调是氧化后的钢材。它是一层稳定的保护层，保护着下面的原始金属。
我可以使用植物油保护刀刃吗？
避免使用。植物油和橄榄油会随着时间变质，并在刀具上变得黏腻或产生异味。
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