红烧肉

• 2 磅新鲜五花肉，带皮，切成2英寸（约5厘米）的方块
• 1/2 杯酱油
• 1/4 杯绍兴料酒
• 3 汤匙棕榈糖，切碎
• 4八角
• 1肉桂棒
• 1 英寸新鲜姜，切成厚片
• 3大蒜瓣，拍碎
• 2 杯水或鸡汤

将五花肉带皮的一面朝下放入冷锅中，然后开中火加热。这样能将猪皮的脂肪渲染出来，使其变成金黄酥脆，然后再与汤汁接触。

1. 煎五花肉

   将五花肉块带皮的一面朝下放入铸铁锅中。煎至猪皮呈深铜色，然后将其他侧面也稍微煎一下。

2. 刮锅和煸香香料

   倒出多余的猪油，锅中留约一汤匙。加入姜片、大蒜、八角和肉桂。翻炒至香料闻起来有烤过的香味。

3. 调配炖煮汁

   倒入酱油、料酒、糖和高汤。煮沸后，立即将火调至最小档。

4. 慢炖

   盖紧锅盖。慢炖2.5至3小时。用削皮刀能轻松插入肉中，毫无阻力时即表示炖好。

5. 收汁

   将五花肉块取出。将锅中剩余的汤汁转中大火煮至浓稠，能挂在勺子背面成糖浆状。将五花肉放回锅中，裹上糖浆。