叉烧肉

• 2 磅五花肉，带皮或去皮，平整的长方形
• 1/2 杯酱油
• 1/2 杯味醂
• 1/2 杯清酒
• 1/4 杯糖
• 2 英寸姜，切片
• 3葱段
• 2大蒜瓣，拍扁

用中高火将卷好的猪肉煎至表面呈深棕色并略带焦斑。这种焦褐的外壳为最终的炖煮增添了独特的风味和质感。

1. 卷起绑紧

   将五花肉卷成紧实的圆柱形。用厨房用绳每隔约半英寸紧密绑好，以保持形状的均匀。

2. 煎封

   将厚底锅用中高火加热。将肉卷的各个面都煎至金黄，直到脂肪开始渗出，表面呈现出红木色。

3. 炖煮

   加入酱油、味醂、清酒、糖、姜片、葱段和大蒜。加入刚好能几乎淹没肉卷的水。放上一个落盖或一张圆形烘焙纸，直接覆盖在液体表面。

4. 慢炖

   转至小火，慢炖2到2.5小时。汤汁应仅微冒泡。每30分钟翻动一次肉卷，确保颜色均匀。

5. 冷藏

   将猪肉从液体中取出，完全冷却。用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏至少8小时。

6. 切片

   用锋利的刀将冷藏好的肉卷切成薄片。食用前，将肉片在过滤后的炖煮原汁中短暂加热即可。