制作风味浸泡油

• 2 杯中性油，例如葡萄籽油或淡味橄榄油
• 1/4 杯去皮大蒜瓣，拍扁
• 2 汤匙整粒胡椒或干辣椒碎
• 3-4 枝新鲜的木本香草，如迷迭香或百里香

将油温保持在 180°F (80°C) 左右。如果你看到剧烈起泡，说明你在煎炸而不是浸泡；立即将锅从火上移开。

1. 混合

   将油和你选择的香料放入奶锅中。

2. 加热

   将炉灶调至最低档。观察大蒜或香草周围是否开始冒出细小的气泡；这表明提取过程已开始。

3. 浸泡

   保持此温度 15 到 20 分钟。大蒜应变软并呈淡金色，而不是褐色。

4. 冷却

   将锅从炉灶上移开，静置直至达到室温。这个冷却过程是风味加深的关键。

5. 过滤

   将油通过细网筛倒入干净的玻璃罐中。丢弃固体物，因为留在里面的话会影响油的品质。