玉子烧 (日式煎蛋卷)
玉子烧是在方形平底锅中煎制而成的一层层薄蛋皮，然后卷起来，形成一个紧实、类似卡仕达酱的蛋卷。成功的关键在于保持锅子微热并涂油，并在蛋液基本凝固但仍有粘性时开始折叠。
控制火候，塑造形状。
如果锅子太热，鸡蛋会变焦发硬；保持小火，每层蛋皮之间用厨房纸巾蘸油擦拭，以确保口感顺滑、厚度均匀。
- 方形玉子烧锅
- 耐热锅铲
- 小碗
- 筷子或叉子
What goes in.
- 3个大号鸡蛋
- 1汤匙鲣鱼高汤或清水
- 1茶匙糖
- 1/2茶匙酱油
- 1撮盐
- 适量中性食用油（用于煎锅）
卷动技巧
不要翻面，用锅铲将已煎好的蛋皮向前推开，形成一个紧实的蛋卷圆柱体，作为下一层蛋液的支撑。
The method.
调配蛋液
在一个碗中将鸡蛋与鲣鱼高汤、糖、酱油和盐搅打均匀。不要过度搅打，避免产生过多泡沫。
准备煎锅
将方形锅用中小火加热。用厨房纸巾蘸取适量油，均匀擦拭锅底和四周。
第一层蛋液
倒入刚好能薄薄铺满锅底的蛋液。待蛋液凝固时，用筷子戳破大气泡。
卷起
当蛋液底部凝固但表面仍略有流动时，将蛋皮从锅子后方往手柄方向卷起。将卷好的蛋卷推到锅子最远处。
重复
给锅中留出的空白处重新涂油。倒入另一层薄薄的蛋液，确保蛋液能流到已卷蛋卷的下方。待蛋液凝固后，将其连同新蛋皮一起卷向后方。
完成
重复以上步骤，直至所有蛋液用完。离火，放在竹帘上静置两分钟定型，然后切块即可。
Other turns to take.
葱香玉子烧
在蛋液中加入切碎的葱花，增添一丝清新的葱香味。
芝士玉子烧
在卷第一层蛋皮时，在中间放入一条切达奶酪或马苏里拉奶酪丝，制作流心夹心。
When it doesn't go to plan.
如果想要完全顺滑均匀的口感，可以将蛋液过筛。
如果卷好的蛋卷有点散开，不用担心，后续的蛋皮层会将其粘合住。
方形锅最适合制作边缘整齐的玉子烧，但如果没有，也可以使用小的圆形平底锅，并在煎好后修剪蛋卷的边缘。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋卷会变焦？
火候太大了。请保持中小火，如果锅子开始冒烟，可以短暂将锅子移离炉灶。
可以提前制作吗？
可以。玉子烧形状保持良好，冷食也很美味，是便当盒的常客。
How real cooks make it.
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